ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบรอกโคลี
Recipe by | 12.03.2018
1,334 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
½
ช้อนชา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
250
กรัม
กระเทียมสับ
2
ช้อนชา
เต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนโต๊ะ
บรอกโคลีหั่นดอกเล็ก
100
กรัม
กะหล่ำดอกหั่น
50
กรัม
เห็ดเออรินจิ
4
ดอก
เห็ดหอมสด
5
ดอก
เต้าหู้ขาวแข็งต้มหั่นชิ้นทอด
100
กรัม
น้ำซุปผัก
2
ถ้วย
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้รวม
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)
1½-2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นใหม่ๆ
½
ช้อนชา
พริกน้ำส้ม
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
10
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ข่าแก่หั่นชิ้นเล็ก
2
แว่น
น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้รวม
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกขี้หนูสวน กระเทียม และข่า เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ จากนั้นนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมะนาว ใส่น้ำซุปผัก คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเล็กน้อย และซีอิ๊วดำชนิดหวาน คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไป ผัดให้ทั่วพอเส้นไหม้เกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม เตรียมไว้

3. ทำน้ำราดหน้าโดยผสมกระเทียมกับเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่เครื่องที่ผสมไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่บรอกโคลี กะหล่ำดอก ผัดพอสุก ใส่เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม และเต้าหู้ทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปผัก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก และน้ำส้มสายชู คนให้ทั่ว พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานหรือชามตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม