ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลาเต้าซี่
5,628 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพงแดงแล่เนื้อหั่นชิ้น [ชิ้นละ 100 กรัม]
4
ชิ้น
แป้งสาลีอเนกประสงค์
¼
ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400
กรัม
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1 ช้อนโต๊ะ+1½
ช้อนชา
กระเทียมสับ
12
กลีบ
เต้าซี่ล้างน้ำสับ
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
3
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
5
ดอก
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกลวกแช่น้ำเย็น
6
ต้น
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน เคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีพอทั่ว ใส่ลงทอด ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะตักออก ใส่ เส้นใหญ่ ผัดให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันงา 2 ½ ช้อนชา ผัดจนเส้นกรอบเกรียม ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมและเต้าซี่ ผัดให้หอม ใส่น้ำซุป หมู พอเดือด ใส่เห็ดฟาง และคะน้า ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำมันงาที่เหลือ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล คนพอทั่ว พอเดือด ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ ข้นเหนียว ปิดไฟ

5. จัดเส้นใหญ่ที่ผัดใส่จาน วางปลาทอด ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

 

 

เคล็ดลับ

  • เต้าซี่ทำจากถ่ำดำต้มหมักเกลือ ให้รสเค็มและมีกลิ่นหอมเฉพาะ ก่อนใช้ควรล้างเอารสเค็มออก ในภัตตาคารจีนจะนำเต้าซี่สับไปคั่วกับกระเทียม ปรุงรสเก็บไว้ใส่ในราดหน้าปลาเต้าซี่โดยเฉพาะ เพื่อให้รสชาติของเต้าซี่นุ่มนวลและหอมอร่อยมากขึ้น