ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ
Recipe by | 12.03.2018

2,235 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
200
กรัม
กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนชา
ยอดข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น
6
ฝัก
เห็ดเออรินจิลวกหั่นชิ้นพอคำ
3
ดอก
เห็ดฟางลวกหั่นชิ้นพอคำ
5
ดอก
เห็ดหูหนูดำลวกหั่นชิ้นพอคำ
5
ดอก
ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
คะน้าต้นใหญ่หั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
แครอทหั่นแท่งยาว 0.5 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดปริมาณเล็กน้อย
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก

METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้

3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ยอดข้าวโพดเห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวที่เหลือ น้ำตาล และน้ำซุป รอให้น้ำซุปเดือดพล่าน ใส่คะน้าและแครอท แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำในถ้วยเล็กน้อย ยกถ้วยขึ้นสูงเทลงในกระทะให้เป็นสาย ใช้ตะหลิวคนให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟโรยน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

4. ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่นเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ

1,813 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

บรอกโคลีหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
แครอทหั่นแว่นบาง
¼
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าสี่
5
ดอก
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออก
10
ต้น
เยื่อไผ่ (20 กรัม) แช่น้ำจนนุ่ม
½
ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
500
กรัม
น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรสหั่นสี่
3
ดอก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันสำปะหลัง
3
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้หลอดหั่นชิ้นพอคำทอดพอเหลือง
1
หลอด
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
16
ถ้วย
ฟักแก่ (500 กรัม) หั่น
1
ชิ้น
หัวไช้เท้า (หัวละ 450-500 กรัม) หั่นแว่น
2
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม) หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (หัวละ 50 กรัม)
2
หัว
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
¼
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
10
ดอก
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
ขิงแก่หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ทุบ
1
ชิ้น
น้ำแช่เห็ดหอมแห้ง
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
1
ช้อนชา

METHOD

1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ 30-45 นาที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

2. ใส่เห็ดหอมลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะ ที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ผัดพอหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือดใส่เห็ดหอมทอด ผัด คลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ลวกผักทั้งหมดและเยื่อไผ่ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุกเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย ผัดให้หอม ตักใส่จาน

5. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักที่ลวกและเยื่อไผ่ลงผัดเร็วๆ ตักใส่จาน พักไว้ จากนั้นใส่น้ำสต๊อกผักลงในกระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรส ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอยเจ น้ำมันงา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่ผัดผัก เยื่อไผ่ และเต้าหู้ทอด ปิดไฟ

6. ตักน้ำราดหน้าบนเส้น โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS