ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ
1,600 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
บรอกโคลีหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
แครอทหั่นแว่นบาง
¼
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าสี่
5
ดอก
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออก
10
ต้น
เยื่อไผ่ (20 กรัม) แช่น้ำจนนุ่ม
½
ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
500
กรัม
น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรสหั่นสี่
3
ดอก
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันสำปะหลัง
3
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้หลอดหั่นชิ้นพอคำทอดพอเหลือง
1
หลอด
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
16
ถ้วย
ฟักแก่ (500 กรัม) หั่น
1
ชิ้น
หัวไช้เท้า (หัวละ 450-500 กรัม) หั่นแว่น
2
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม) หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (หัวละ 50 กรัม)
2
หัว
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
¼
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
10
ดอก
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
ขิงแก่หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว ทุบ
1
ชิ้น
น้ำแช่เห็ดหอมแห้ง
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ (ซอสเห็ดหอม)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ 30-45 นาที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

2. ใส่เห็ดหอมลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะ ที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ผัดพอหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำแช่เห็ดหอม ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือดใส่เห็ดหอมทอด ผัด คลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ลวกผักทั้งหมดและเยื่อไผ่ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงพอสุกเล็กน้อย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลและเกรียมเล็กน้อย ผัดให้หอม ตักใส่จาน

5. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ผักที่ลวกและเยื่อไผ่ลงผัดเร็วๆ ตักใส่จาน พักไว้ จากนั้นใส่น้ำสต๊อกผักลงในกระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดหอมปรุงรส ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอยเจ น้ำมันงา ซอสปรุงรส และน้ำตาล ละลายแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ใส่ผัดผัก เยื่อไผ่ และเต้าหู้ทอด ปิดไฟ

6. ตักน้ำราดหน้าบนเส้น โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS