ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามังสวิรัติ
Recipe by | 12.03.2018
1,619 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
200
กรัม
กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ
2
ช้อนชา
ยอดข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น
6
ฝัก
เห็ดเออรินจิลวกหั่นชิ้นพอคำ
3
ดอก
เห็ดฟางลวกหั่นชิ้นพอคำ
5
ดอก
เห็ดหูหนูดำลวกหั่นชิ้นพอคำ
5
ดอก
ซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
½
ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
คะน้าต้นใหญ่หั่นชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
แครอทหั่นแท่งยาว 0.5 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดปริมาณเล็กน้อย
น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัดมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้

3. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อนใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ยอดข้าวโพดเห็ดเออรินจิ เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดแค่พอให้ผักสุกกรอบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ เต้าเจี้ยวที่เหลือ น้ำตาล และน้ำซุป รอให้น้ำซุปเดือดพล่าน ใส่คะน้าและแครอท แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำในถ้วยเล็กน้อย ยกถ้วยขึ้นสูงเทลงในกระทะให้เป็นสาย ใช้ตะหลิวคนให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟโรยน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

4. ราดน้ำราดหน้าบนเส้นที่ผัด โรยพริกไทยป่นเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS