ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก
2,459 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่ขาวแช่น้ำจนนุ่ม 500 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับผัด
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
¼
ถ้วย
น้ำราดหน้า
น้ำซุปหมู
4
ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำบด
2
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
2
ช้อนชา
คะน้าต้นใหญ่ปอกโคนแข็งออกหั่นเฉียง
6
ต้น
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
แป้งมัน
¼
ถ้วย
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันพืช พริกไทย และ น้ำตาล นวดจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ใส่น้ำซุป นวดต่อจนน้ำแห้ง หมักในตู้เย็นช่อง ธรรมดานานข้ามคืน

3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วกระทะแล้วตักออก ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวลงคั่วจนเส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

4. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปหมู พอเดือด ใส่หมูหมัก คนให้ทั่วและ หมูสุก ใส่เต้าเจี้ยว กระเทียมเจียว คะน้า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา แต่งสีด้วย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มหวาน ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยในถ้วย ค่อยๆเทใส่ให้ เป็นสาย หมั่นคนตลอดให้แป้งกระจายตัวและข้นเหนียว ปิดไฟ

5. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จาน ราดน้ำราดหน้า โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับ

  • การทำหมูหมักให้นุ่มควรหั่นเนื้อหมูตามขวาง นวดกับเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยๆใส่น้ำ สูตรนี้จะเพิ่มความนุ่มด้วยน้ำมันเลือกน้ำมันพืชคุณภาพดี เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว หรือจะใช้น้ำมันงาที่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วย

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS