ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเนื้อ

1,901 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เส้นหมี่แห้ง
200
กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม
1
ช้อนชา
น้ำมันหมู
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกระดูกไก่หรือเนื้อ
2
ถ้วย
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน
1
ถ้วย
เห็ดฟางผ่าสี่
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
ละลายน้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมัก
เนื้อวัวสันในหั่นบาง
300
กรัม
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา

METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งข้าวโพด พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย นวดเบาๆให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

2. นำเส้นหมี่แช่น้ำประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ตักพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำให้เป็นสีน้ำตาล เตรียมไว้

3. ระหว่างรอเส้นหมี่ ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อหมักลงผัดพอสุก ใส่น้ำต้มกระดูกไก่หรือเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอมและซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่ผักกวางตุ้งและเห็ดฟาง ผัดพอสุก เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำแกงเดือดใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด คนพอทั่วให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง พอกระทะร้อนใส่น้ำมันหมูที่เหลือ พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นหมี่ลงผัดร้อนๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ เส้นหมี่ไม่จับกันเป็นก้อน) ปิดไฟ

5. จัดเส้นหมี่ผัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้าที่ผัดไว้ร้อนๆ เสิร์ฟ