ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนมังสวิรัติ
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
2,082 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดไม่ตัด
3
แผ่น
ใบผักกาดหอม
2
ต้น
ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง อย่างละ
7
เม็ด
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย
ไส้เห็ดผัด
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นฝอย
3
ดอก
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนชา
เต้าหู้ขาวแข็งยีพอแหลก
1
ก้อน
แครอทสับหยาบ
100
กรัม
เห็ดหูหนูดำสับหยาบ
100
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3
ต้น
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

2. ทำไส้เห็ดผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลือง ใส่เต้าหู้ ผัดพอสุกหอม ใส่แครอท เห็ดหูหนู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผัดให้สุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ต้นหอม เคล้าให้เข้ากันทั่ว

3. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวลงบนถาด วางผักกาดหอม ตักไส้เห็ดผัด 3 ช้อนโต๊ะใส่ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วค่อยๆม้วนแผ่นก๋วยเตี๋ยวเข้าหาตัว พร้อมกับบีบให้เป็นแท่งกลมแน่น ม้วนจนหมดแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทำจนหมดไส้เห็ดผัด

4. หั่นก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเป็นชิ้นพอคำ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

CHEF SAYS

ในขั้นตอนการผัดไส้ เมื่อเราใส่เต้าหู้ลงผัดแล้ว เวลาปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ต้องรีบผัดคนให้เข้ากันทั่วนะครับ เพราะเต้าหู้ดูดซึมของเหลวเร็วมาก ถ้าไม่รีบคนรสเค็มจะไม่ทั่วถึง

เกลือที่เราใส่ในน้ำจิ้มนี่มีประโยชน์มากนะครับ นอกจากจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมแล้ว ลักษณะที่คล้ายกับเม็ดทรายยังช่วยให้โขลกเครื่องปรุงได้ง่ายและละเอียดขึ้นด้วย