ก๋วยเตี๋ยวหมูสับต้มยำโบราณ
Recipe by | 08.03.2018

3,777 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

เนื้อหมูส่วนสะโพก
300
กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
500
กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
300
กรัม
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็กทอดพอเหลือง
½
ก้อน
เนื้อหมูสับ (เนื้อหมูบะมัก)
150
กรัม
พริกไทยขาวป่นสาหรับโรย
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
น้ำส้มพริกดอง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
ตังฉ่าย
½
ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งฝอย
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ
1
กิโลกรัม
รากผักชี
20
กรัม
กระเทียมไทย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกหมู หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส จากนั้นโขลกรากผักชีกระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่เนื้อหมูสะโพกทั้งชิ้นลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวนาน 1½ ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปหวานและใส ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นชิ้นบาง

2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมัน กระเทียมเจียวพอทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด 3 ชิ้น ใส่หมูต้ม เตรียมไว้

3. เตรียมชามเปล่าอีกใบ ตักหมูสับใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนยีให้กระจาย ใส่เครื่องปรุงรสต่อชามมีน้ำส้มพริกดอง น้าปลาน้ำตาลทราย พริกป่น ตังฉ่าย ถั่วลิสงคั่วบด กุ้งแห้งฝอย ต้นหอมและผักชีซอย และกระเทียมเจียว

4. ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ คนพอทั่วและหมูสุก เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเตรียมไว้ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่อง ปรุงรสตามชอบ

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์