ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสไตล์จีน
2,545 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30-40 คน LEVEL LEVEL ยาก
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสไตล์จีน น้ำซุปที่ต้มกับกระดูกซี่โครงวัวและเครื่องเทศยาจีนเช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง เปลือกส้มแห้ง ลูกกระวาน แถมยังหอมกลิ่นรากผักชีทุบและเหล้าจีน ตุ๋นกับเอ็นขา ไส้วัวอ่อน ขอบกระด้ง และเนื้อวัวหมัก ลวกเส้นหมี่ ผักบุ้งจีน ใส่ชามลวกเนื้อหมัก เนื้อน่องลาย ตับ หัวใจ ใส่เครื่องในและเนื้อตุ๋นทั้งหมดปริมาณตามชอบ ใส่ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย และซอสปรุงรส ตักน้ำซุปร้อนๆราด เสิร์ฟร้อนๆ
INGREDIENTS
ไส้อ่อนวัวล้างขยำเกลือให้สะอาด
500
กรัม
ขอบกระด้ง
500
กรัม
ตัวเดียวอันเดียวตุ๋น ผ่ากรีดตามยาวเอาเส้นเลือดออก
1
อัน
ตะไคร้ทุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ตับวัวหั่นบาง
300
กรัม
หัวใจวัวหั่นบาง
300
กรัม
เส้นหมี่ขาวหรือเส้นเล็ก
1-2
กิโลกรัม
ผักบุ้งจีนหั่นท่อน
500
กรัม
เนื้อหมัก
500
กรัม
เนื้อน่องลายหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
ผักกาดหอม
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายซอยสำหรับโรย
ซอสปรุงรสเหยาะก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสมี พริกขี้หนูสีแดงคั่วพอไหม้บดกับน้ำส้มพริกดอง ใส่เกลือและพริกขี้หนูแห้งคั่วบด
น้ำซุป
ม้าม
500
กรัม
เอ็นขา
1
กิโลกรัม
ไส้วัวอ่อนที่ต้มกับตะไคร้
500
กรัม
ขอบกระด้งที่ต้มกับตะไคร้
500
กรัม
ตัวเดียวอันเดียวที่ต้มกับตะไคร้
1
อัน
เหล้าจีน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ถ้วย
ซอสปรุงรส
3/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/4
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
1/4
ถ้วย
น้ำ (60 ถ้วย)
15
ลิตร
กระดูกซี่โครงวัวลวกน้ำร้อนทิ้ง
1
กิโลกรัม
ห่อเครื่องเทศต้มเนื้อมี อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าแห้ง เปลือกส้มแห้ง ฯลฯ
1
ห่อเล็ก
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยกลีบเล็กบดหยาบ
10
กรัม
พริกไทยเม็ดโขลกหยาบ
4
ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวาน
5
ลูก
กานพลู
10
ก้าน
ตะไคร้ทุบ
2
ต้น
เนื้อสามชั้น
1
กิโลกรัม
เนื้อหมัก
เนื้อวัวส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา
1
ช้อนชา
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม

2. ต้มไส้วัว ขอบกระด้ง และตัวเดียวอันเดียวในหม้อน้ำเดือดที่ใส่ตะไคร้และใบมะกรูดเล็กน้อย เพื่อดับกลิ่นคาว นาน 15 นาที ตักขึ้นล้างน้ำให้สะอาด

3. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางใส่กระดูกซี่โครงวัว หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่ห่อเครื่องเทศต้มเนื้อ จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทย ลูกกระวาน กานพลูด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ในหม้อซุปใส่ตะไคร้ เนื้อสามชั้น ม้าม เอ็นขา ไส้วัว ขอบกระด้ง และตัวเดียวอันเดียวที่ต้มกับตะไคร้ ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 2 ชม. หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อ สามชั้น ม้าม เอ็นขา ไส้วัว ขอบกระด้ง และตัวเดียวอันเดียว ทั้งหมดขึ้นหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่จานเตรียมไว้

4. หมักตับวัวและหัวใจวัวทีละอย่างกับซีอิ๊วขาวอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อนาน 30 นาที

5. ลวกเส้นหมี่หรือเส้นเล็กกับผักบุ้งจีนในหม้อน้ำเดือดพอสุก สะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชามลวกเนื้อหมัก เนื้อน่องลาย ตับ หัวใจ ในหม้อน้ำซุปพอสุกใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว ใส่เครื่องในและเนื้อตุ๋นทั้งหมดปริมาณตามชอบ ใส่ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย และซอสปรุงรส ตักน้ำซุป ใส่พอท่วม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS