ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
2,502 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เส้นก๋วยเตี๋ยวมี เส้นเล็กหรือเส้นหมี่
500
กรัม
ผักบุ้งจีนและถั่วงอก
300
กรัม
ผักกาดหอมฉีก
1
ต้น
ขึ้นฉ่ายซอย ต้นหอมซอย พริกไทยขาวป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา
และพริกขี้หนูแห้งคั่วพอไหม้เล็กน้อยโขลกหยาบ
เนื้อตุ๋น
เนื้อวัวและเครื่องในวัวที่ต้มในหม้อน้ำซุปทั้งหมดหั่นชิ้น
น้ำซุปเนื้อ
4
ถ้วย
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เก๋าคี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อ
น้ำ
7
ลิตร
กระดูกวัวส่วนข้อทุบ
2
ท่อน
รากผักชีโขลก
30
กรัม
กระเทียมไทยโขลก
40
กรัม
พริกไทยดำโขลกหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
ข่า
30
กรัม
อบเชย
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
ใบเตย
5
ใบ
ขอบกระด้ง
500
กรัม
เนื้อวัวส่วนสามชั้น
500
กรัม
เอ็นขา
500
กรัม
เนื้อน่องลาย
500
กรัม
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกวัว ห่อรากผักชีกระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่ข่า อบเชยโป๊ยกั๊ก ใบเตย ตามด้วยขอบกระด้ง เนื้อวัวส่วนสามชั้น เอ็นขา เนื้อน่องลาย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วหวาน และน้ำตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางนาน 2½ ชั่วโมง หรือจนเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักเครื่องในขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้

2. ทำเนื้อตุ๋นโดยนำเนื้อและเครื่องในวัวที่หั่นใส่กระทะทอง ใส่นำซุปที่ต้มเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลกรวด ใส่เก๋าคี่ เคี่ยวอีก 30 นาที หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม

3. ลวกเส้นหมี่หรือเส้นเล็กกับผักบุ้งและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม ใส่เนื้อตุ๋นทั้งหมดปริมาณตามชอบ ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม โรยพริกไทย ตักน้ำซุปใส่ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์