ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำแดง (เพชรบุรี)
3,620 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 คน LEVEL LEVEL ยาก
ของอร่อยประจำเมืองเพชรจริงๆ แล้วมีหลายอย่าง แต่อย่างหนึ่งที่มีมากมายหลายร้าน มีให้เห็นแทบทุกถนน ต้องยกให้ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำแดง” น้ำซุปออกสีน้ำตาลแดง หอมละมุน แต่ละร้านจะมีสูตรลับต่างกันไป แต่สิ่งหนึ่งที่เหมือนๆ กันคือการปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด ทำให้ได้รสหวานกลมกล่อมสมเป็นก๋วยเตี๋ยวเมืองเพชร เครื่องปรุงหลักบนโต๊ะที่ขาดไม่ได้ใน ร้านก๋วยเตี๋ยว เพชรบุรี ต้องมีซอสพริกเคี่ยว หรือจะใช้เป็นซอสจิ้มก็แล้วแต่ชอบได้เลย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
1
กิโลกรัม
ถั่วงอก
500
กรัม
เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
ตับวัวหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
หัวใจหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
เซ่งจี๊ผ่าครึ่งเฉือนพังผืดออกหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
ผ้าขี้ริ้วหั่นชิ้นเล็ก
300
กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
น้ำตาลโตนดเคี่ยว
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/2
ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่ายและต้นหอม
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวปนกากหมูสำหรับโรย
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเคี่ยว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
น้ำ (44 ถ้วย)
11
ลิตร
กระดูกซี่โครงวัวลวก
1
กิโลกรัม
เอ็นขา
500
กรัม
เนื้อวัวสามชั้น
1
กิโลกรัม
เนื้อน่องลาย
1
กิโลกรัม
ม้วมลวก
500
กรัม
อบเชย
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
รากผักชีโขลก
30
กรัม
กระเทียมไทยโขลก
50
กรัม
พริกไทยดำโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1/4
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
40
กรัม
ซอสพริกเคี่ยว
ซอสพริก
1
ถ้วย
น้ำส้มพริกดอง
1/4
ถ้วย
น้ำ
1/2
ถ้วย
METHOD

1. ทำซอสพริกเคี่ยวโดยผสมซอสพริก น้ำส้มพริกดอง และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ด

2. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกซี่โครงวัวลงต้ม หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่เอ็นขา เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ม้าม อบเชย โป๊ยกั๊ก จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อทั้งหมดขึ้นหั่นชิ้นพอคำ

3. ลวกเส้นเล็กและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดพอสุก ใส่ชาม ใส่เนื้อเปื่อยทั้งหมด จากนั้นลวกเนื้อสด ตับ หัวใจ เซ่งจี๊ ผ้าขี้ริ้ว อย่างละ 1-2 ชิ้น ในหม้อน้ำซุป พอสุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวใส่เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำส้มสายชู ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และกระเทียมเจียวปนกากหมู ตักน้ำซุปใส่พอท่วม ราดซอสพริกเคี่ยว เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS