ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
Recipe by | 08.03.2018
3,895 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
บะหมี่ไข่
500
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
ตังฉ่าย ผักชีซอย ต้นหอม กระเทียมเจียว
และพริกไทยขาวป่น สาหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง
(พริกขี้หนูบดผสมน้ำส้มสายชู) พริกป่น
น้ำตาล น้ำปลา ฯลฯ
เป็ดตุ๋น
เป็ดเชอร์รีที่ต้มในหม้อน้ำซุปสับชิ้นพอคำ
½
ตัว
น้ำซุปเป็ดพะโล้
6
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
เก๋ากี้
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
น้ำ
9
ลิตร
โครงไก่
ตัว
เป็ดเชอร์รีสับชิ้นใหญ่
½
ตัว
รากผักชีทุบ
30
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
อบเชยหักท่อนคั่ว
20
กรัม
โป๊ยกั๊กคั่ว
2
ดอก
ข่าแก่ทุบ
20
กรัม
ใบเตยมัด
5
ใบ
หล่อฮังก้วยทุบ
1
ลูก
ปลาหมึกแห้งย่างไฟพอหอม
40
กรัม
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
70
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
เลือดเป็ด
1
ก้อน
METHOD

1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่โครงไก่เป็ด พอเดือดช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำและขาว ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊กข่า ใส่ใบเตย หล่อฮังก้วย ปลาหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ใส่เลือดเป็ดลงต้มพอสุก ตักขึ้นหั่นชิ้นพอคำ

2. ทำเป็ดตุ๋นโดยนำเป็ดที่ต้มในหม้อน้ำซุปใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำซุปเป็ดพะโล้น้ำ เก๋ากี้ และซอสปรุงรส ตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หรือจนน้ำแห้งงวด

3. ลวกบะหมี่และถั่วงอกพร้อมกันพอสุก ใส่ลงในชาม ใส่เป็ดตุ๋นพร้อมน้ำที่ตุ๋นเล็กน้อย ใส่เลือดเป็ด ตังฉ่าย ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่พอท่วม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์