ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น
Recipe by | 08.03.2018
4,165 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
บะหมี่ไข่
500
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
ตังฉ่าย ผักชีซอย ต้นหอม กระเทียมเจียว
และพริกไทยขาวป่น สาหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง
(พริกขี้หนูบดผสมน้ำส้มสายชู) พริกป่น
น้ำตาล น้ำปลา ฯลฯ
เป็ดตุ๋น
เป็ดเชอร์รีที่ต้มในหม้อน้ำซุปสับชิ้นพอคำ
½
ตัว
น้ำซุปเป็ดพะโล้
6
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
เก๋ากี้
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้
น้ำ
9
ลิตร
โครงไก่
ตัว
เป็ดเชอร์รีสับชิ้นใหญ่
½
ตัว
รากผักชีทุบ
30
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
อบเชยหักท่อนคั่ว
20
กรัม
โป๊ยกั๊กคั่ว
2
ดอก
ข่าแก่ทุบ
20
กรัม
ใบเตยมัด
5
ใบ
หล่อฮังก้วยทุบ
1
ลูก
ปลาหมึกแห้งย่างไฟพอหอม
40
กรัม
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
70
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
เลือดเป็ด
1
ก้อน
METHOD

1. ทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่โครงไก่เป็ด พอเดือดช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำและขาว ด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่อบเชย โป๊ยกั๊กข่า ใส่ใบเตย หล่อฮังก้วย ปลาหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อม ใส่เลือดเป็ดลงต้มพอสุก ตักขึ้นหั่นชิ้นพอคำ

2. ทำเป็ดตุ๋นโดยนำเป็ดที่ต้มในหม้อน้ำซุปใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำซุปเป็ดพะโล้น้ำ เก๋ากี้ และซอสปรุงรส ตั้งบนไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หรือจนน้ำแห้งงวด

3. ลวกบะหมี่และถั่วงอกพร้อมกันพอสุก ใส่ลงในชาม ใส่เป็ดตุ๋นพร้อมน้ำที่ตุ๋นเล็กน้อย ใส่เลือดเป็ด ตังฉ่าย ผักชี ต้นหอม กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่พอท่วม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์      

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS