ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟผัดแห้ง
Recipe by | 12.03.2018
1,842 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
50
กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
50
กรัม
ลูกชิ้นปลา
3
ลูก
เกี๊ยวปลาซื้อสำเร็จ
3
ชิ้น
เต้าหู้ขาวนิ่มทอดหั่นชิ้น
200
กรัม
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้น
200
กรัม
ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นลวกแช่น้ำ
2
ชิ้น
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น
150
กรัม
ซอสเย็นตาโฟ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
¼
ถ้วย
เผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด
15
ชิ้น
กุ้งชุบแป้งทอด เกี๊ยวทอดกรอบ
ฮื่อก๊วย (จำนวน 10-12 ชิ้น)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
มันหมูแข็งสับ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ลูกชิ้นปลา (จำนวน 85-90 ลูก)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
มันหมูแข็งสับ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้บดละเอียด
½
ถ้วย
น้ำ
ถ้วย
ซอสแดง
3
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบด
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือกบด
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งชุบแป้งทอด
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หัวไว้หาง
10
ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

7. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

8. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

9. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือ แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น หรือปั้นลูกชิ้นรักบี้ ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)

10. ทำซอสเย็นตาโฟโดยนำเต้าหู้ยี้ปั่นกับน้ำให้ละเอียด เทใส่กระทะ ใส่ซอสแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

11. ทำกุ้งชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน นำกุ้งลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันจนสุกเหลืองทั่วและกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

12. เตรียมวุ้นเส้น ผักบุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา เต้าหู้ทอด ฮื่อก๊วย ปลาหมึกกรอบ เห็ดหูหนูขาว ซอสเย็นตาโฟ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และกระเทียมเจียว รวมกันในจาน

13. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้ทั่ว ใส่น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปิดไฟ

14. ตักใส่จาน วางเผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด กุ้งชุบแป้งทอด และเกี๊ยวทอดกรอบ เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS