ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟผัดแห้ง
Recipe by | 12.03.2018
1,667 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
50
กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 1.5 นิ้ว
50
กรัม
ลูกชิ้นปลา
3
ลูก
เกี๊ยวปลาซื้อสำเร็จ
3
ชิ้น
เต้าหู้ขาวนิ่มทอดหั่นชิ้น
200
กรัม
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้น
200
กรัม
ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นลวกแช่น้ำ
2
ชิ้น
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้น
150
กรัม
ซอสเย็นตาโฟ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
กระเทียมเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
¼
ถ้วย
เผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด
15
ชิ้น
กุ้งชุบแป้งทอด เกี๊ยวทอดกรอบ
ฮื่อก๊วย (จำนวน 10-12 ชิ้น)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
มันหมูแข็งสับ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ลูกชิ้นปลา (จำนวน 85-90 ลูก)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
มันหมูแข็งสับ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้บดละเอียด
½
ถ้วย
น้ำ
ถ้วย
ซอสแดง
3
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบด
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือกบด
3
ช้อนโต๊ะ
กุ้งชุบแป้งทอด
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หัวไว้หาง
10
ตัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

6. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

7. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

8. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

9. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือ แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น หรือปั้นลูกชิ้นรักบี้ ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)

10. ทำซอสเย็นตาโฟโดยนำเต้าหู้ยี้ปั่นกับน้ำให้ละเอียด เทใส่กระทะ ใส่ซอสแดง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

11. ทำกุ้งชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน นำกุ้งลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันจนสุกเหลืองทั่วและกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

12. เตรียมวุ้นเส้น ผักบุ้ง ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา เต้าหู้ทอด ฮื่อก๊วย ปลาหมึกกรอบ เห็ดหูหนูขาว ซอสเย็นตาโฟ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล และกระเทียมเจียว รวมกันในจาน

13. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ ผัดเร็วๆให้ทั่ว ใส่น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปิดไฟ

14. ตักใส่จาน วางเผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด กุ้งชุบแป้งทอด และเกี๊ยวทอดกรอบ เสิร์ฟ