ก๋วยเตี๋ยวเรือ (น้ำตก)
1,646 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่
500
กรัม
คะน้าต้นเล็กหั่นท่อน
200
กรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
เนื้อหมูสันนอกหั่นชิ้นบาง
300
กรัม
ตับหมูหั่นชิ้นบาง
200
กรัม
ลูกชิ้นหมู
200
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
น้ำปลา
1
ถ้วย
น้ำส้มพริกดอง
(พริกขี้หนูสวนทั้งก้านคั่วโขลกผสมน้ำส้มสายชู)
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
¼
ถ้วย
กระเทียมเจียวปนกากหมู
1
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายซอย
1
ถ้วย
เลือดหมูสดขยำใบตะไคร้กรอง
½
ถ้วย
เครื่องปรุงรสมี น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง
(พริกขี้หนูสวนทั้งก้านคั่วโขลกผสมน้ำส้มสายชู)
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ฯลฯ
ผักสดมี โหระพาและถั่วงอก ฯลฯ
น้ำซุป
กระดูกหมูเอียวเล้งสับ
500
กรัม
กระดูกหมูคาตังทุบพอแตก
500
กรัม
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
อบเชยหักท่อนยาว 1½ นิ้ว
15
กรัม
โป๊ยกั๊ก
1
ดอก
ลูกกระวานขาว
3
ลูก
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
รากผักชี
20
กรัม
กระเทียมไทย
30
กรัม
ใบเตยมัด
3
ใบ
รากขึ้นฉ่ายทุบ
25
กรัม
กระเทียมดองทุบ
2
หัว
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าไทย
1
ช้อนโต๊ะ
เลือดหมูสดขยำใบตะไคร้กรอง
¼
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยล้างกระดูกเอียวเล้งและกระดูกคาตัง ใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ตั้งบนไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวานในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย พอละเอียด ตักใส่ผ้าขาวบางพร้อมเครื่องเทศที่คั่ว มัดให้แน่นใส่ในหม้อพร้อมใบเตย รากขึ้นฉ่ายกระเทียมดอง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือและเหล้าไทย เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม ใส่เลือดหมู เปิดไฟรุม ๆ ไว้

2. ปรุงก๋วยเตี๋ยวต่อชามโดยลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้ำและถั่วงอก ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นใส่ชาม ลวกเนื้อหมู ตับหมู และลูกชิ้นหมู ในหม้อน้ำซุปจนสุก ตักใส่ชามเส้นที่ลวก ใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกดองและซีอิ๊วดำชนิดหวาน ปริมาณตามชอบ โรยกระเทียมเจียวปนกากหมู และขึ้นฉ่ายจากนั้นใส่เลือดหมูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระบวย นำลงจุ่มในหม้อน้ำซุปที่เดือดโดยให้น้ำซุปไหลเข้ากระบวย พอเลือดหมูสุก ตักใส่ชามเส้นที่ลวกพอท่วม เสิร์ฟร้อน ๆ กับเครื่องปรุงรสและผักสด

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์