ขนมครกญี่ปุ่น (ทาโกยากิ)
Recipe by | 08.03.2018

1,741 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25 ก้อน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

หนวดปลาหมึกยักษ์ต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
โคนต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามขวาง
1
ถ้วย
ขิงดองเค็มสีแดงชนิดหั่นเส้น
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสทาโกยากิปริมาณตามชอบ
มายองเนสปริมาณตามชอบสำหรับราด
ปลาโอขูดแห้งและสาหร่ายโนริหั่นเส้นปริมาณตามชอบสำหรับโรย
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
แป้งขนมครกญี่ปุ่น
แป้งเค้กร่อน
2 ½
ถ้วย
ผงฟู
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรัม]
2
ฟอง
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2
ช้อนโต๊ะ
ดาชิ
2 ¾
ถ้วย
ฮอนดาชิ
½
ช้อนชา
ดาชิ dashi [ดาชิ] (ปริมาณ 5 1/2 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6 ¼
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
มายองเนส (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช [น้ำมันถั่วเหลือง]
1
ถ้วย
ซอสทาโกยากิtakoyaki-sosu [ทาโกยากิโซสึ]
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
ฮอนดาชิ
¼
ช้อนชา

METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ทำมายองเนสโดยผสมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลายพักไว้จากนั้นตีไข่แดงในชามแก้วตีด้วยตะกร้อจนขึ้นฟูและมีสีเหลืองนวลใส่มัสตาร์ดชนิดครีมตีจนเข้ากันดีแล้วค่อยๆใส่น้ำมันกับน้ำส้มสายชูที่ผสมใส่สลับกันไปเรื่อยๆ (สังเกตเวลาใส่น้ำมันมายองเนสจะข้นและเวลาใส่ส่วนผสมน้ำส้มสายชูมายองเนสจะเหลวดังนั้นควรใส่ทีละน้อยถ้ามายองเนสเหลวเกินไปต้องใส่น้ำมันทันที) และจบด้วยการใส่น้ำมันเป็นอันดับสุดท้ายตีต่อจนเข้ากันดีมายองเนสมีสีเหลืองนวลและข้นปานกลางชิมรสให้เปรี้ยวนำและเค็มอ่อนๆ

3. ทำซอสโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อยชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มยกลง

4. ทำแป้งขนมครกญี่ปุ่นโดยร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำตาล เกลือ คนเข้าด้วยกันพอทั่ว พักไว้ จากนั้นตีไข่พอเข้ากันในอ่างผสมอีกใบ ใส่นมสด ซีอิ๊วญี่ปุ่น ดาชิ และฮอนดาชิ คนพอเข้ากัน แล้วเทใส่อ่างแป้งที่ผสมไว้ทีละน้อย คนจนเข้ากันดี เตรียมไว้

5. อุ่นเครื่องทำขนมครกญี่ปุ่นโดยใช้ไฟระดับ 3-4 จนพิมพ์ร้อน ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันจนทั่ว จากนั้นหยอดแป้งขนมครกญี่ปุ่นจนครบทุกหลุมพอแป้งเริ่มสุก บางส่วนใส่หนวดปลาหมึกยักษ์หลุมละ 2-3 ชิ้นใส่ต้นหอมญี่ปุ่น และขิงดอง ตามลงไป แล้วจึงใช้เหล็กปลายแหลมหรือไม้แหลมตัดแบ่งแป้งส่วนเกินแต่ละหลุม พร้อมกับใช้ไม้แหลมทั้งสองดันแป้งส่วนเกินเข้าในเบ้าขนมครกของหลุมนั้น พร้อมกันนี้ก็กลิ้งแป้งไปมาจนเป็นก้อนกลม เมื่อขนมครกญี่ปุ่นเหลืองทั่ว ตักขึ้นทำเช่นนี้จนแป้งและเครื่องปรุงไส้หมด

6. จัดขนมครกญี่ปุ่นใส่จาน ทาด้วยซอสทาโกยากิ บีบมายองเนสให้ทั่วโรยปลาโอขูดแห้งและสาหร่ายโนริหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ

 

Tips

  • ขนมครกญี่ปุ่นมี 2 แบบคือแบบเนื้อแป้งนุ่มกับแบบแป้งด้านนอกสีน้ำตาลเข้มกรอบเนื้อแป้งด้านในนุ่มแป้งด้านนอกกรอบเวลากลิ้งจนได้ขนมครกรูปกลมแล้วให้หมั่นทาน้ำมันพร้อมกับเร่งเป็นไฟแรง

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย