ขนมครก
Recipe by เชฟน่าน| 18.06.2018

7,441 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมครก ขนมไทยโบราณอย่างหนึ่งที่หอม มัน หัวกะทิคั้นสดๆ หวานเค็ม กลมกล่อม เเละยังได้สนุกสนานกับการเเคะขนมครกออกจากเบ้าอีกต่างหาก

INGREDIENTS

หน้าขนมครก
หัวกะทิ
1 1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ใบเตยมัดเป็นปม
1
มัด
ตัวขนมครก
น้ำปูนใส
3/4
ถ้วย
หัวกะทิ
1 1/4
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1 1/2
ถ้วย
ข้าวสวยหุงสุก
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ต้นหอมซอย เผือกต้มสุก ข้าวโพดต้มสุกสำหรับโรยหน้า
อุปกรณ์จำเป็น ขวดบีบ เตาขนมครก ลูกประคบชุบน้ำมัน และช้อนสำหรับแคะ

METHOD

1. ทำส่วนผสมหน้าขนมครก ใส่หัวกะทิ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และเกลือสมุทร คนส่วนผสมให้เข้ากันก่อน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่ใบเตยมัดปมลงในหม้อ เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เทใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

2. ทำตัวขนมครกโดยใส่น้ำปูนใส หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย  น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรลงในโถปั่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากันก่อนเล็กน้อย จากนั้นปั่นให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่ขวดบีบ เตรียมไว้

3. ตั้งเตาขนมครกบนไฟกลาง กระทะร้อนได้ที่แล้ว ใช้ลูกประคบชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วเบ้า (ถ้าน้ำมันเยอะใช้กระดาษทิชชูเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกก่อน) หยอดแป้งขนมครกลงเบ้า กะประมาณใส่ให้ 3/4 ของเบ้า ใช้ช้อนกดเบาๆที่ขนม (เพื่อให้ขนมมีขอบจะแคะง่าย) ปิดฝาทิ้งไว้ 1 นาที จนเห็นว่าขอบขนมครกเริ่มสุก จึงเติมหน้าขนมครกจนเต็มเบ้า แล้วใช้ฝาปิดไว้อีก 1 นาที เปิดดูว่าขอบแป้งเกรียมเหลืองแล้วจึงโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เผือก หรือข้าวโพด ใช้ช้อนแกงแคะ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟ