ขนมครก
Recipe by | 08.03.2018
6,487 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 คู่ LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
อุปกรณ์เฉพาะ เตาขนมครก, ลูกประคบ, ช้อนสำหรับแคะขนมครก
ตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
น้ำอุ่น
2 ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาว
½
ถ้วย
ข้าวสวย
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
4
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หน้ากะทิ
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
เผือกและฟักทองหั่นลูกเต๋าเล็ก อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดฝานบางๆ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทาเตาและเบ้าขนมครก
ใบตองสำหรับปูถาด
METHOD

1. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในชามผสม เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วแช่ไว้ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

2. ตั้งกระทะขนมครกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้ลูกประคบจุ่มน้ำมันเช็ดเบ้าขนมครกทุกเบ้าให้ชุ่ม เตรียมไว้

3. ทำตัวขนมครกโดยใส่มะพร้าวขูดขาว ข้าวสวย น้ำตาล เกลือ และน้ำอุ่นที่เหลือ ในโถปั่นของเหลว ปั่นจนละเอียดหรือโม่ด้วยโม่หินก็ได้ แล้วนำไปใส่ลงในชามแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ทำหน้ากะทิโดยใส่หัวกะทิ น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อหรือกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้พายไม้คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันทั่ว เคี่ยวต่อจนมีไอขึ้น ยกลง พักไว้ให้เย็น แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้เข้ากัน เตรียมไว้หยอดหน้าขนมครก

5. หยอดแป้งตัวขนมในเตาขนมครกที่เตรียมไว้จนเกือบเต็มเบ้า แล้วหยอดหน้ากะทิให้เกือบถึงขอบเบ้า โรยหน้าด้วยต้นหอม หรือเผือก หรือฟักทอง หรือข้าวโพดตามชอบ ปิดฝา รอจนขอบแป้งเกรียมเหลือง จึงใช้ช้อนแซะขึ้นใส่ถาดที่ปูใบตองไว้ เสิร์ฟโดยประกบตัวขนมเข้าหากันเป็นคู่ๆใส่จานหรือกระทงใบตอง

 

ลักษณะที่ดี

  • แป้งควรเป็นสีขาว ด้านล่างเป็นรูพรุน มีสีเหลืองทองเนื้อในนุ่ม ผิวนอกกรอบ รสหวานน้อย เค็มและมัน

 

ข้อน่ารู้

  • ขนมครกเดิมจะใช้ข้าวสารเก่า แช่น้ำค้างคืนไว้โม่พร้อมกับข้าวสวยและมะพร้าวจนละเอียด แต่ปัจจุบันจะใช้แป้งแห้งแทน
  • ลูกประคบทำโดยตัดผ้าขาวเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด7 นิ้ว ใส่มะพร้าวขูดตรงกลาง ใช้เชือกมัดให้แน่นเป็นก้อนกลม เก็บชายให้เรียบร้อยเพื่อใช้สำหรับจับ
  • เตาขนมครกที่ซื้อมาใหม่ หรือไม่ได้ใช้งานมานานเมื่อนำมาทำขนมจะแคะออกยาก ให้เตรียมเตาโดยใส่น้ำมันพืชในเบ้าขนมครก ทิ้งไว้ข้ามคืน หรือใส่มะพร้าวขูดลงไปแล้วยกขึ้นตั้งบนเตา ทิ้งไว้ให้มะพร้าวเกรียมจนมีน้ำมันมะพร้าวออกมาเคลือบเบ้าขนม ตักกากมะพร้าวที่ไหม้ทิ้งไป จะช่วยให้แคะขนมได้ง่าย

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย