ขนมจีนซาวน้ำ
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
1,346 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมจีนซาวน้ำประกอบด้วย 2 ส่วนนะครับ คือน้ำกะทิ และแจงลอน ก็คือเนื้อปลากรายขูดผสมเครื่องปรุงต้มในกะทิ เสิร์ฟกับขนมจีนและเครื่องเคราต่างๆ ครบเครื่องจริงๆ รสไม่จัดจ้านแต่ลงตัวมากๆครับ
INGREDIENTS
ขนมจีน
1
กิโลกรัม
ขิงแก่ซอยฝอย
1
ถ้วย
สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก
1
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ซอย
½
ถ้วย
พริกขี้หนูซอย
¼
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อโขลก
1
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด
½
ถ้วย
ผักชีเด็ดใบ
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
1
ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้น
4
ลูก
พริกน้ำปลาสำหรับจัดเสิร์ฟ
แจงลอน
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
เนื้อปลากรายขูด
500
กรัม
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
หางกะทิ
4
ถ้วย
หัวกะทิ
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กระเทียมสับ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำแจงลอนโดยโขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด จึงใส่เนื้อปลากรายโขลกนาน 10 นาที ค่อยๆใส่น้ำที่ผสมเกลือทีละน้อย โขลกต่ออีก 20 นาที หรือจนเนื้อปลากรายเหนียวเด้ง ตักใส่ถุง นำไปแช่ตู้เย็นใต้ช่องแช่แข็งจนเย็นจัด จากนั้นใส่หางกะทิลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนเดือด นำเนื้อปลากรายออกจากตู้เย็น ใช้ช้อนตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงต้มในหม้อกะทิ ทำจนหมด ต้มจนแจงลอนสุกลอย ปิดไฟ

2. ทำหัวกะทิโดยเคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่เกลือและกระเทียม ตักแจงลอนและหางกะทิที่ต้มแจงลอน 1 ถ้วย ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

3. ทำพริกน้ำปลาโดยผสมพริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ¼ ถ้วย และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากันในถ้วย เตรียมไว้

4. จัดขนมจีนใส่จาน วางเครื่องเคราทั้งหมดข้างๆ ปริมาณตามชอบ ตักหัวกะทิพร้อมแจงลอนใส่ถ้วย เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

 

CHEF SAYS

  • แจงลอนจะอร่อยต้องโขลกเนื้อปลากรายจนเหนียวด้วยครก จังหวะนี้ต้องออกแรงกันหน่อยนะครับ
  • ก่อนใส่เนื้อปลากรายลงต้ม กะทิต้องเดือดนะครับ ไม่เช่นนั้นแจงลอนของเราจะคาว