ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน
1,461 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หางกะทิ
5
ถ้วย
น้ำพริกแกง
3
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ขนมจีนและไข่เป็ดต้มยางมะตูมสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักกินแนมมี ผักกาดดองหั่นเส้นใบแมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาวซอย กะหล่ำปลีซอย ฯลฯ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 3 ถ้วย)
ปลาช่อน (450 กรัม)
1
ตัว
น้ำ
3
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้ง
30
เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก
7
เม็ด
กระชายขูดผิวหั่น
2
ถ้วย
หอมแดงแกะเปลือก
10
หัว
ตะไคร้ซอย
6
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
7
ชิ้น
ปลาเค็มปิ้งสุก (50 กรัม)
1
ชิ้น
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงปิดฝา พอเดือด ใส่ปลาช่อน และเครื่องแกงทั้งหมด (ยกเว้นปลาเค็มกับกะปิ) ลงต้ม ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ10 นาที พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอปลาต้มเย็นลง นำมาแกะเอาแต่เนื้อ ลอกหนังและดึงก้างออก ใส่ถ้วยพักไว้

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงที่ต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ปลาเค็มกะปิ และเนื้อปลาช่อนต้มโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

4. ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่น้ำพริกแกงคนให้ละลายทั่ว หมั่นคนจนน้ำยาสุกหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 7 นาที พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมรสให้เค็มพอดี ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำยาข้นขึ้น ระหว่างเคี่ยวหมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิเป็นเม็ดและน้ำยาไหม้ติดก้นหม้อ จากนั้นเร่งเป็นไฟกลาง ใส่หัวกะทิคนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ยกลง

5. จัดขนมจีน ไข่ต้ม และผักกินแนมใส่จาน ตักน้ำยาราดตามความชอบคลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทาน