ขนมจีนน้ำยาปลาร้า
Recipe by | 08.03.2018
6,391 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำ
5
ถ้วย
ปลาร้าปลากระดี่ (50 กรัม)
½
ถ้วย
น้ำปลาร้ารำ
½
ถ้วย
น้ำพริกแกง
3
ถ้วย
กระชายขูดผิวหั่น
100
กรัม
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
10
ใบ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักกินแนมมี ถั่วฝักยาว ผักกาดดองหั่นเส้น ถั่วงอก ใบแมงลัก ฯลฯ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 3 ถ้วย)
ปลาช่อน (450 กรัม)
1
ตัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่
10
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือก
5
หัว
ข่าแก่หั่นแว่น
10
ชิ้น
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อล้างเมือกคาวปลาออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ปลาร้าและน้ำปลาร้า ลงต้มนานประมาณ 4 นาที เปิดฝา สังเกตจากเนื้อปลาร้าเปื่อยยุ่ย และน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟยกลง กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง ปิดฝา ประมาณ 3 นาทีน้ำจะเดือดจัด ใส่ปลาช่อนและเครื่องแกงลงต้มพร้อมกัน ปิดฝา ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก นานประมาณ 10 นาที เมื่อปลาสุก ปิดไฟ ตักปลา และเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอปลาต้มเย็นลง นำปลามาแกะเอาแต่เนื้อ ลอกหนังดึงก้างออก ใส่ถ้วยเตรียมไว้ เก็บน้ำปลาร้าต้มไว้ใช้ต่อ

3. ทำน้ำพริกแกงโดยนำเครื่องแกงที่ต้มโขลกให้เข้ากันจนละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อน โขลกพอเข้ากันเตรียมไว้

4. ใส่น้ำพริกแกงลงในหม้อน้ำปลาร้า คนให้ละลายทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางปิดฝา ต้มนานประมาณ 4 นาที พอน้ำแกงเดือด ใส่กระชาย ตะไคร้ เมื่อเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที เพื่อให้กลิ่นกระชาย ตะไคร้ และใบมะกรูดเข้าในน้ำยา ช่วยดับกลิ่นคาวปลาและน้ำปลาร้า น้ำยาจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นปิดไฟ ยกลง

5. จัดขนมจีนและผักกินแนมใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานหรือตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีนและผักกินแนม