ขนมจีนน้ำยาปูแบบภูเก็ต
1,692 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
กะทิ
ถ้วย
หางกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกง
¾
ถ้วย
เนื้อปูนึ่ง
400
กรัม
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนชา
หัวกะทิ
1
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
2
ใบ
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักเหนาะมี แตงกวา ใบบัวบก ถั่วงอก ผักกาดดองหั่นเส้น สะตอ ยอดมะกอก ฯลฯ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
30
เม็ด
เกลือสมุทร
ช้อนชา
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1/3
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยพริกแห้ง พอละเอียดดี ใส่ข่า ตะไคร้ขมิ้น ผิวมะกรูด และกระเทียม ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิ และพริกไทยที่โขลกไว้ โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย

2. ผสมกะทิ หางกะทิ และน้ำพริกแกง เข้าด้วยกันในหม้อ คนให้ละลายทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด ต้มนานประมาณ 6 นาที หรือจนเดือดและส่งกลิ่นหอมใส่เนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้ทั่ว จากนั้นค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยจนหมดหมั่นคน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีระหว่างเคี่ยวหมั่นคน เพื่อไม่ให้น้ำยาไหม้ติดก้หม้อจนน้ำยามีลักษณะข้นใส่ใบมะกรูด ชิมให้ได้รสเข้มข้น เค็มเผ็ดนำ หวานจากกะทิ ปิดไฟ ยกลง

3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานกับผักเหนาะ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS