ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่เลือด
1,439 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (1 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำ
3
ถ้วย
หางกะทิ
3
ถ้วย
ข่าแก่หั่นแว่น
3
ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนทุบพอแตก
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
น้ำพริกแกง
ถ้วย
เลือดไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ขนาด 1 นิ้ว (150 กรัม)
1
ก้อน
น้ำปลาร้ารำ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
ขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ
ผักกินแนมมี ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย ฯลฯ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก
5
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
หอมแดงแกะเปลือก
10
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
½
ถ้วย
กระชายขูดผิวหั่น (100 กรัม)
1
ถ้วย
METHOD

1. ล้างไก่ให้สะอาด ควักเอาเครื่องในออก แล่ไก่ออกเป็นส่วนต่างๆ คือน่อง ปีก อก และสะโพก สับอกไก่ให้ละเอียดใส่ถ้วยพักไว้ สับเนื้อไก่ส่วนที่เหลือแต่ละส่วนเป็นชิ้นติดกระดูกขนาดพอคำ พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งหม้อน้ำผสมหางกะทิบนไฟกลาง ปิดฝา ประมาณ 5 นาที พอเดือดใส่อกไก่สับลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้งใส่พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดงกระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ปิดฝา ต้มนานประมาณ 10-15 นาทีจนเครื่องแกงสุกนุ่ม ตักอกไก่สับและเครื่องแกงขึ้น ใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำแยกข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มออก เก็บน้ำหางกะทิต้มไว้ใช้ต่อ

3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงต้มกับอกไก่สับต้มเข้าด้วยกันจนละเอียด (ยกเว้นข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ต้มใส่ถ้วยแยกไว้) ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. ตั้งหม้อน้ำหางกะทิต้มที่เก็บไว้บนไฟกลาง ปิดฝา นานประมาณ 4 นาทีพอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลายทั่ว ปิดฝา นานประมาณ 5 นาที พอเดือด ใส่ชิ้นเนื้อไก่ส่วนที่เหลือทั้งหมด และเลือดไก่ ต้มต่อประมาณ 8 นาที พอเนื้อไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้ารำ น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนปิดฝา เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำยามีรสชาติเข้มข้นขึ้น ปิดไฟยกลง

5. จัดขนมจีนและผักกินแนมใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราดตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน รับประทานหรือตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมจีนและผักกินแนม