ขนมชั้น
Recipe by | 08.03.2018
2,625 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 16 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น้ำตาลทราย
500
กรัม
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย)
4
ถ้วย
แป้งมัน
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
น้ำครั่งข้นๆ (ครั่งทุบ 2 ช้อนโต๊ะ แช่กับน้ำ ¼ ถ้วย ทิ้งไว้ 1 คืนหรือตากแดด 6-7 ชั่วโมง กรองเฉพาะน้ำ)
1
ช้อนโต๊ะ+1½ ช้อนชา
กลิ่นมะลิใส่แต่งกลิ่นเล็กน้อย
อุปกรณ์เฉพาะ ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้ว สูง 1 ½ นิ้ว, ลังถึง
METHOD

1. ใส่น้ำตาลกับกะทิในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนด้วยพายไม้แค่พอน้ำตาลละลาย ยกลง พักไว้ให้เย็น

2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่กะทิที่ทำไว้แค่พอนวดได้ นวดให้แป้งเหนียวนุ่ม นานประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นค่อยๆใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด ใช้มือบี้แป้งให้หมด ใส่กลิ่นมะลิ คนให้เข้ากันดี (ได้ปริมาณ 6 ถ้วย) แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนที่ 1 ให้ใส่น้ำครั่งสีแดงลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝา รอให้น้ำเดือด นำถาดไปนึ่งให้ร้อน ตักแป้งสีขาวใส่ 1/3 ถ้วย ลงในถาดให้เต็ม เป็นชั้นที่ 1 ปิดฝา นึ่งนาน 5 นาที ชั้นที่ 2 ตักแป้งสีชมพู (ครั่ง) ใส่ 1/3 ถ้วย เททับให้เต็มปิดฝาลังถึงนึ่งต่ออีกนาน 6 นาที ใส่สีชมพูสลับสีขาวจนหมด โดยจะเพิ่มเวลานึ่งชั้นละ 1 นาที ชั้นสุดท้ายให้หยอดแป้งสีชมพูเข้มจนแดง (โดยใส่น้ำครั่งที่เหลือลงในแป้ง เพื่อให้สีชมพูเข้มมากขึ้น) นึ่งนาน 10 นาที เมื่อขนมสุกขนมจะนึ่งได้ทั้งหมด 14 ชั้น ยกลง พักไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2×2 นิ้ว

 

ลักษณะที่ดี

  • ผิวหน้าขนมมันกะทิ เนื้อเหนียวนุ่ม รสหวานหอมมันกะทิ ขนมแต่ละชั้นติดกันแต่สามารถลอกเป็นชั้นๆได้

 

ข้อน่ารู้

  • ทาน้ำมันที่ถาดเพื่อให้แซะขนมขึ้นจากถาดได้ง่ายขึ้น
  • ก่อนตักแป้งหยอดแต่ละครั้งควรคนให้แป้งที่นอนก้นกระจายตัวขึ้นมาก่อน
  • ก่อนหยอดแป้งขนมชั้นทุกครั้งต้องแน่ใจว่าชั้นก่อนหน้าที่หยอดแป้งลงไปสุก เพราะถ้าไม่สุกแล้วหยอดแป้งทับลงไปจะทำให้แป้งชั้นถัดไปที่หยอดไม่สุกทั้งหมด
  • ปริมาณขนมที่หยอดแต่ละชั้นต้องเท่ากัน
  • ขนมชั้นต้องตัดทีเดียวทั้งถาด ถ้าตัดทีละชั้น ขนม
  • ส่วนที่เหลือจะล้ม ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไม่ได้ เวลาตัดให้เอามีดใส่ถุง จะช่วยให้ขนมชั้นไม่ติดมีด

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย