ขนมดอกจอก
Recipe by | 08.03.2018
4,973 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
แป้งมัน
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่
1
ฟอง
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
¾ -1
ถ้วย
ปูนแดงหรือปูนขาว
1/8
ช้อนชา
งาขาว งาดำ อย่างละ
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ พิมพ์ขนมดอกจอก, ถ้วยตะไล
METHOD

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้สูงพอท่วมพิมพ์ ใช้ไฟกลาง นำพิมพ์แช่ในน้ำมันจนร้อน

2. เตรียมกระดาษซับน้ำมัน และถ้วยตะไลวางบนตะแกรง เตรียมไว้

3. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากัน จากนั้นผสมไข่กับหัวกะทิพอเข้ากันนำไปนวดกับแป้งที่ผสมไว้ในอ่างผสม โดยใส่ประมาณ 1/3 ถ้วย นวดนานประมาณ 10 นาที จึงใส่กะทิที่เหลือลงไปใส่ปูนแดงแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง (ถ้าปูนแดงไม่ละลายให้ใช้กระชอนตาถี่ๆกรอง) จึงใส่งาขาว งาดำ คนให้เข้ากัน

4. เมื่อจะทอดให้ลดไฟใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ยกพิมพ์ขึ้นแล้วซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษที่เตรียมไว้ จุ่มพิมพ์ลงในแป้งให้เหลือขอบบนของพิมพ์ไว้เล็กน้อย ยกขึ้นแล้วนำพิมพ์ลงทอดในน้ำมัน ทอดจนขนมสุกเหลือง และหลุดออกจากพิมพ์เอง ตักขนมขึ้นวางบนถ้วยตะไล รอจนขนมอยู่ตัวและเย็นสนิทแล้ววางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมดเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิทไว้

 

ลักษณะที่ดี

  • ลักษณะแป้งกรอบ บาง รสหวาน เค็มเล็กน้อย ไม่อมน้ำมัน สีเหลืองทองสม่ำเสมอ มีลักษณะโค้งสวย

 

ข้อน่ารู้

  • ถ้าใช้พิมพ์ที่ซื้อมาใหม่หรือไม่ได้ใช้งานมานานควรแช่พิมพ์ไว้ในน้ำมัน 1 คืนก่อนใช้ให้พิมพ์อมน้ำมัน เมื่อนำไปทอดจะทำให้ขนมหลุดจากพิมพ์ง่ายขึ้น
  • ก่อนทอดควรซับพิมพ์ให้สะเด็ดน้ำมัน ถ้าน้ำมันที่พิมพ์มากเกินไป เมื่อนำไปจุ่มแป้ง แป้งจะไม่ติดพิมพ์
  • เมื่อจุ่มพิมพ์ที่แช่น้ำมันจนร้อนลงในแป้งแล้วมีเสียงดังฉ่าแสดงว่าพิมพ์ร้อน เมื่อยกพิมพ์ขึ้นขนมจะติดพิมพ์ ถ้าพิมพ์ไม่ร้อนแป้งจะติดพิมพ์ไม่ทั่ว
  • ถ้าแป้งสุกแล้วไม่หลุดจากพิมพ์ ให้ใช้ไม้แหลมช่วยแซะออกจากพิมพ์
  • เมื่อขนมสุกแล้วควรตักขนมวางบนถ้วยตะไลเพื่อให้ขนมโค้งสวย
  • เลือกใช้ถ้วยตะไลขนาดเล็ก (สูงประมาณ 2 ซม.) ในการวางพักขนม ถ้าใช้ถ้วยที่สูงเกินไปจะดูไม่สวย
  • การจัดดอกของขนมต้องจัดตอนที่ขนมยังร้อนเพราะเมื่อขนมเย็นแป้งจะแข็งตัว

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย