ขนมถั่วแปบปากหม้อ
Recipe by | 08.03.2018

5,849 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นนึ่ง
ถ้วย
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
แป้งข้าวเหนียว
1
ถ้วย
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
น้ำใบเตยอุ่น (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย ปั่นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
งาดำ งาขาว คั่วบุบพอแตก อย่างละ
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) นึ่งสุก
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ หม้อนึ่งข้าวเหนียว, ผ้าโทเรสีขาวขนาด 50X50 ซม.,ยางวงใหญ่ประมาณ 50 วง, เข็ม, ด้ายสีขาว, พายไม้เหลาให้บางหรือสเปตูลา, กระบวยตักแป้ง, ฝาลังถึงหรือฝาหม้อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่กว่าปากหม้อ,แก้วน้ำ

METHOD

1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ขณะที่รอให้ผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำมะพร้าวทึนทึกไปนึ่งนานประมาณ 3-5 นาที ยกลงเตรียมไว้สำหรับคลุกกับตัวขนม

2. เตรียมหม้อนึ่งโดยวางผ้าบนปากหม้อให้กึ่งกลางผ้าอยู่ตรงกลางหม้อแล้วใช้ยางหรือเชือกรัดให้แน่น ดึงผ้าให้ตึงที่สุดแล้วใช้เข็มกับด้ายเย็บเก็บชายผ้าให้เรียบร้อย จากนั้นวัดระยะจากขอบหม้อเข้ามา 1 ซม. แล้วใช้มีดกรีดผ้ายาวประมาณ3-4 ซม. ให้ขาดเพื่อเป็นช่องให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ใส่น้ำในหม้อประมาณ 3/4 ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางไว้ให้เดือด

3. เตรียมแป้งโดยใส่แป้งทั้ง 3 ชนิดลงในชามผสม ใส่น้ำใบเตยลงในแป้งประมาณ 1/3 ถ้วย นวดแป้งนานประมาณ 5-10นาที จนแป้งนุ่มเนียน จึงค่อยๆใส่น้ำใบเตยที่เหลือ ใช้พายไม้คนจนเข้ากัน และเตรียมผสมน้ำตาลกับงาใส่ถ้วยไว้

4. แช่พายไม้ไว้ในแก้วน้ำเตรียมไว้ เมื่อน้ำในหม้อนึ่งที่เตรียมไว้เดือดจึงเปิดฝาหม้อออก ใช้กระบวยตักแป้งมาเทบนผ้าแล้วรีบใช้ก้นกระบวยละเลงแป้งให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. ปิดฝา รอให้แป้งสุกประมาณ45 วินาที เปิดฝาออก (สังเกตเมื่อแป้งสุกแป้งจะพองขึ้น) ตักถั่วใส่ตรงกลางแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้พายไม้แซะแป้งแล้วพับครึ่งหรือพับแป้งทั้งสองข้างเข้ามาปิดถั่วให้มิด แล้วใช้พายไม้แซะแป้งทั้งชิ้น ตักขึ้นคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้วางเรียงในจาน ทำจนหมดแป้ง เมื่อจะรับประทานจึงตักขนมใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำตาลผสมงา

 

ลักษณะที่ดี

  • สีขนมอ่อนสวย แป้งนุ่ม รสเค็ม มันจากมะพร้าวและหวานจากน้ำตาล หอมกลิ่นงาคั่ว

 

ข้อน่ารู้

  • ถั่วทองนึ่งสุก 11/2 ถ้วย เตรียมจากถั่วทองดิบ ¾ ถ้วย
  • จะเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำอัญชัน น้ำแครอทน้ำบีทรูทก็ได้
  • ควรขึงผ้าให้ตึงมากๆ จะทำให้ปาดแป้งได้ง่ายขึ้น

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย