ขนมถ้วย
Recipe by | 08.03.2018
1,895 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 75 ถ้วย LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ตัวขนม
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ ½ ถ้วย)
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1
ถ้วย
หางกะทิ (มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจากการคั้นหัวกะทิคั้นกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย)
2
ถ้วย
หน้าขนม
แป้งข้าวเจ้า
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 2¼ ถ้วย)
4
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ
ถ้วยตะไล, กระทะทองเบอร์ 14, ลังถึง
METHOD

1. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกันในชามผสมใส่น้ำใบเตย น้ำตาล และหางกะทิ คนให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำหน้าขนมโดยใส่แป้งและเกลือลงในชามผสม ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย คนแล้วค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากันแล้วนึ่งถ้วยตะไลบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนถ้วยร้อนจัด ตักตัวขนมใส่ ¾ ของถ้วยตะไล ลดเป็นไฟอ่อน นึ่งนาน 5-7 นาที พอสุก ตักหน้าขนมหยอดให้เต็มถ้วย นึ่งต่ออีก 5 นาที ยกลง พักให้เย็น

 

ลักษณะที่ดี

  • มีรสหวาน มัน มีเค็มตัดเล็กน้อย หอมกลิ่นใบเตยและกะทิสด แป้งนุ่มและคงรูปเมื่อแกะจากถ้วย

 

ข้อน่ารู้

  • การใช้หางกะทิมานวดแป้งจะทำให้ขนมที่ได้มีความเหนียวนุ่มมากขึ้น ส่วนการพักแป้งหลังการผสมแป้งจะช่วยให้แป้งดูดน้ำและทำให้แป้งนุ่มมากขึ้น
  • ก่อนหยอดตัวและหน้าขนมทุกครั้งให้คนแป้งก่อนเพราะระหว่างที่ทิ้งไว้แป้งอาจตกตะกอนอยู่ที่ก้นถ้วย