ขนมบุหลันดั้นเมฆ
1,843 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 50 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมบุหลันดั้นเมฆ ขนมไทยโบราณที่หารับประทานยาก มีส่วนผสมของแป้ง กะทิ น้ำตาล เป็นหลัก ลักษณะที่ดี คือ ผิวหน้าขนมเป็นมันเงา สีอ่อน เนื้อนุ่ม รสหวานและตรงกลางขนมบุ๋มโค้งลึกเป็นวงกลม
INGREDIENTS
ไข่ไก่ (ฟองละ 65 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลปี๊บ
1/4
ถ้วย
ใบเตยมัดเป็นปม
4-5
ใบ
หัวกะทิ
1/4
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
(มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¼ ถ้วย)
แป้งข้าวเจ้า
1/4
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3/4
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำดอกอัญชัน
1 3/4
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ เทียนอบ ถ้วยตะไล ลังถึง
METHOD

1. ทำหน้าสังขยาโดยใส่ไข่ น้ำตาลปี๊บ และใบเตย ลงในชามผสม ขยำรวมกันให้น้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิ แล้วขยำให้เข้ากันอีกครั้งจนขึ้นฟูเป็นฟองเล็กน้อย กรองสังขยาผ่านกระชอนเอาเศษผงและใบเตยออก ใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในภาชนะที่มีฝาปิด จุดเทียนอบขนมให้ติดไฟ เอียงเปลวไฟให้ลนมาโดนตัวขี้ผึ้งของเทียน พัดให้ไฟดับ วางลงในถ้วยที่มีขนาดพอดีกับเทียน นำไปวางบนแป้ง ปิดฝาให้สนิท อบนานประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างแป้งที่อบควันเทียนคนพอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันลงไปทีละน้อย โดยใส่น้ำดอกอัญชันช่วงแรก ¾ ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆใส่น้ำดอกอัญชันที่เหลือลงไปจนหมด คนให้เข้ากันดี

3. ใส่น้ำในหม้อลังถึงปริมาณ ¾ ของลังถึง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด เตรียมไว้

4. เรียงถ้วยตะไลลงในชั้นลังถึงให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ยกชั้นลังถึงขึ้นวางบนหม้อลังถึงที่เตรียมไว้ ใช้กระบวยขนาดเล็กคนแล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดใส่ให้เต็มถ้วยตะไล ทำจนครบ ปิดฝาให้สนิท ใช้ไฟแรงจับเวลานึ่ง 10 นาที เปิดฝา ใช้ผ้าเช็ดฝาให้แห้ง เพื่อไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ปิดฝาแล้วลดเป็นไฟกลาง นึ่งต่ออีก 10 นาที หยอดหน้าสังขยาที่เตรียมไว้ประมาณ ¼ ช้อนชา ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนหน้าขนมสุก ยกชั้นลังถึงลง แล้วหยิบถ้วยขนมใส่ถาดที่ใส่น้ำเพื่อให้ขนมเย็นเร็วยิ่งขึ้นพักไว้ให้เย็น ใช้มีดหรือไม้ปลายแหลมจุ่มน้ำแซะขนมออกจากถ้วย

5. จัดเรียงใส่จาน เสิร์ฟ