ขนมบ้าบิ่น
Recipe by | 08.03.2018
2,133 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 16 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หางกะทิหรือน้ำลอยดอกมะลิ (มะพร้าวขูดขาว 150 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
1
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
3
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11, ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 6 นิ้วสูง 2 นิ้ว
METHOD

1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน ล่าง เตรียมไว้

2. ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยใส่หางกะทิและน้ำตาลลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟเคี่ยวต่ออีกนานประมาณ 3-5 นาที จนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง เทใส่ถ้วย พักให้เย็น

3. ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ¼ ถ้วยกับแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม คนด้วยพายไม้พอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำเชื่อมกะทิทีละน้อย สลับกับคนจนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งดูดน้ำเชื่อมกะทิได้เต็มที่

4. โรยมะพร้าวทึนทึกที่เหลือให้ทั่วก้นถาด (เพื่อให้แซะขนมได้ง่ายไม่ติดก้นถาด) เทขนมที่ผสมไว้ลงในถาด ใช้พายยางเกลี่ยให้หน้าเรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30-35 นาที (ระหว่างที่อบถ้าด้านหน้าขนมพองขึ้นให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่ว) พอผิวหน้าเกรียมเป็นสีเหลืองทอง นำถาดออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นแล้วจึงแซะขนมออกจากถาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

 

ลักษณะที่ดี

  • ด้านหน้าและก้นถาดเกรียมเป็นสีเหลืองทอง แต่ด้านในนุ่มเหนียว
  • รสหวาน มีความหอมและมันจากมะพร้าว

ข้อน่ารู้

  • เลือกใช้มะพร้าวทึนทึกที่มีกะลาสีน้ำตาลอ่อนเพราะเนื้อจะนุ่ม
  • การพักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งดูดน้ำได้เต็มที่ จะช่วยทำให้ขนมนุ่มเหนียวมากขึ้น
  • โรยมะพร้าวทึนทึกให้ทั่วก้นถาดเพื่อให้แซะขนมได้ง่ายไม่ติดก้นถาด หรือจะทาน้ำมันบางๆให้ทั่วถาดก็ได้
  • ระหว่างที่อบถ้าด้านหน้าขนมพองขึ้นให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ทั่วเพื่อช่วยระบายความร้อน
  • ไม่ควรตัดขนมขณะที่ยังร้อนอยู่เพราะจะทำให้ขนมเละ

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย