ขนมปังทอดไส้ปูอัดกับชีส
Recipe by | 08.03.2018
1,517 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30-45 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
Beignet (เบน-เย) คือแป้งทอดน้ำมันทำนองเดียวกับปาท่องโก๋บ้านเราแรกเริ่มเดิมทีตำรับฝรั่งเศสเป็นขนมแป้งทอดโรยน้ำตาลไอซิ่ง แต่แบบที่ปรุงเป็นของคาวก็มี โดยยัดไส้เนื้อและผักใส่แป้ง ห่อเป็นลูก ก่อนนำไปทอดต่อมาเมื่อชาวเมืองน้ำหอมบางส่วนไปตั้งรกรากที่เมืองนิวออร์ลีนส์รัฐหลุยเซียน่า ก็หอบหิ้วเอาสูตรอาหารชนิดนี้ไปด้วย เป็นที่นิยมมากทั้งแบบของคาวของหวาน จนได้รับการแต่งตั้งอย่างเป็นทางการให้เป็น State Donut ของรัฐหลุยเซียน่าในปี ค.ศ.1986
INGREDIENTS
แป้งขนมปัง (345 กรัม)
3
ถ้วย
น้ำอุ่น
½
ถ้วย
ยีสต์
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
เกลือป่น
½
ช้อนชา
นมข้นจืด
½
ถ้วย
เนยขาว
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดขนมปัง
ไส้ปูอัดกับชีส
ปูอัดสับหยาบ
150
กรัม
หน่อไม้ฝรั่งลวกสุกซอยบาง
100
กรัม
มอซซาเรลลาชีสขูด
40
กรัม
พาร์มีซานชีสขูด
40
กรัม
ซอสทงคัตสึสำเร็จรูป
3
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกคาเยนป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมแป้งโดยร่อนแป้งขนมปัง 2 รอบ เตรียมไว้ ใส่แป้งขนมปัง น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ไข่ เกลือ นมข้นจืด และเนยขาว ลงในโถตี ตีให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและล่อนหลุดจากขอบโถ ประมาณ 5-10 นาที วางก้อนแป้งบนโต๊ะสะอาดและโรยแป้งนวลเล็กน้อย ทาแป้งนวลบนฝ่ามือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ ประมาณ 3-5 นาที ใส่แป้งลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น เช่น ใกล้เตาไฟ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาของยีสต์ แป้งจะพองฟูดี) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. ทำไส้ปูอัดกับชีสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เตรียมไว้

3. นำแป้งขนมปังที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบนโต๊ะสะอาดที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม ทำจนหมด (คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป) เตรียมไว้ คลึงแป้ง 1 ก้อน เป็นแผ่นกลมบาง (โดยพยายามคลึงให้ขอบบางกว่าส่วนกลาง จะทำให้จีบได้สวยและแป้งด้านบนไม่หนาเกินไป) ตักไส้ 10 กรัม ใส่ตรงกลางแป้ง จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมปังลงทอดจนสุกเหลือง ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ