ขนมปังฟอคคาเซียสมุนไพร
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
2,675 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ทำขนมปังกินเอง จะว่ายากก็ยากจะว่าง่ายก็ง่าย เนื่องจากขนมปังมีลักษณะการทำเหมือนขนมอบทั่วไปคือ สัดส่วนต้องเป๊ะ และปัจจัยในการทำให้เนื้อนุ่มผิวนอกมีครัสต์กรอบดั่งใจนั้นมีมากมายนัก แถมต้องอาศัยเวลาอดทนรอคอยให้แป้งขนมปังได้ที่ก่อนจึงจะนำอบ และเมื่ออบเสร็จแล้วจะกินทันทีก็ไม่ได้ ถ้าจะให้อร่อยต้องพักไว้ซักหน่อย เพื่อให้แป้งขนมปังที่อบเสร็จแล้วเบาฟูดี ไม่แฉะติดกันผมเลือกทำขนมปังอิตาเลียนชื่อแปลก “ฟอคคาเซีย” เนื่องจากเป็นขนมปังสมุนไพรและชุ่มด้วยน้ำมันมะกอกดั้งเดิมจะใส่โรสแมรีเป็นสมุนไพรสดชูโรง แต่ผมว่าเครื่องเทศของไทยก็ไม่แพ้นะ ทั้งหอม ทั้งจัดจ้าน รสสัมผัสก็น่าจะดีกว่า ผมเลยเลือกใช้สมุนไพรไทยจำพวกกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด แทนแถมยังหาง่าย ราคาถูก รับรองว่าพออบมาแล้วหอมมากๆ ก่อนอื่นมาดูกันว่าส่วนผสมของขนมปังที่สำคัญนั้นได้แก่อะไรบ้าง 1. แป้งขนมปัง จะเป็นแบบฟอกขาว ไม่ฟอกขาว เนื้อหยาบ เนื้อละเอียด ก็สุดแล้วแต่ชนิดของขนมปังนั้น ซึ่งทำให้คุณสมบัติของมันไม่เหมือนกันบางชนิดมีเนื้อนุ่มเบา บางชนิดมีเนื้อหยาบแข็ง 2. ยีสต์เป็นเชื้อราที่ทำให้เนื้อขนมปังขึ้นฟู โดยอาหารของยีสต์คือน้ำตาลในแป้ง หรือบางครั้งเราก็ใส่น้ำตาลเพื่อเป็นอาหารเสริมให้กับยีสต์เหมือนกัน เมื่อยีสต์กินน้ำตาลแล้วจะทำการย่อยและปล่อยฟองอากาศเล็กๆออกมา ทำให้ขนมปังของเรานุ่มฟูนั่นเอง 3. ของเหลว จำพวกน้ำ น้ำมัน เพื่อให้แป้งขนมปังของเราจับตัวกันดี
INGREDIENTS
น้ำอุ่น
325
มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ผง
7
กรัม
แป้งขนมปัง
500
กรัม
เกลือป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงบุบสับหยาบ
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยบาง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งสับหยาบ
2
เม็ด
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
METHOD

เริ่มทำขนมปังกันเลย โดยผสมน้ำอุ่นและน้ำตาลลงในถ้วย คนพอเข้ากันให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ลงบนผิวน้ำอุ่น ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที จนเริ่มสังเกตเห็นฟองอากาศบนผิวน้ำ ยีสต์จะตื่นจากหลับและทำงานได้ดีในอุณหภูมิประมาณ 37-40 องศาเซลเซียล หนาวกว่านั้นก็จะง่วงไม่ยอมตื่นถ้าร้อนกว่านี้ก็จะตายไปเลย ฉะนั้นต้องระวังอุณหภูมิของน้ำให้พอเหมาะพอควรนะครับผสมของแห้งในอ่างผสม จำพวกแป้งขนมปังและเกลือป่น คนให้เข้ากันทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง เทยีสต์ที่ละลายไว้และน้ำมันมะกอกลงตรงกลางหลุม ใช้พายไม้หรือมือตะล่อมแป้งเข้ามารวมตรงกลางหลุมช้าๆจนได้ส่วนผสมเป็นก้อนเดียวกัน เทแป้งออกวางบนพื้นโต๊ะ นวดต่อประมาณ 10 นาที การนวดจะช่วยให้กลูเต็นในแป้งทำงาน ทำให้ขนมปังอบแล้วมีเนื้อเหนียวดีไม่ร่วน นวดจนก้อนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือคลึงแป้งเป็นก้อนกลม โรยแป้งขนมปังบางๆลงในอ่างผสม วางก้อนแป้งที่นวดแล้วลงไป โรยแป้งขนมปังด้านบนก้อนแป้งบางๆ ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแร็ปหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือใกล้ที่อุ่นๆ ประมาณ 1ชั่วโมงจนแป้งเริ่มพองเป็นสองเท่าอุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสล่วงหน้าอย่างน้อย 15 นาที เมื่อแป้งขนมปังของเราขึ้นฟูได้ที่แล้ว นำแป้งออกจากอ่าง นวดไล่อากาศ 2-3 ครั้งจนแป้งเนื้อเนียน คลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว นำแป้งใส่ลงในถาดอบ ใช้นิ้วจิ้มลงบนแป้ง เกลี่ยให้กระจายทั่วถาดอบ โรยเครื่องสมุนไพร กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ลงบนแป้งขนมปังให้ทั่ว ใช้นิ้วจิ้มให้เครื่องสมุนไพรผสมในเนื้อแป้ง ราดหน้าแป้งขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ โรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทย นำเข้าอบในเตาอบนาน 15 นาที ทดสอบว่าสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันเสียบลงในแป้ง ถ้าไม่มีแป้งติดออกมาแสดงว่าสุกได้ที่แล้ว นำขนมปังออกจากเตาอบ นำออกจากถาดอบพักบนตะแกรงอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ขนมปังฟอคคาเซียสมุนไพรไทยนี้ผิวนอกจะกรอบเกรียมหอมจัดจ้านด้วยสมุนไพรไทย และน้ำมันมะกอก มีรสเค็ม เหมาะจะกินกับทั้งอาหารฝรั่ง อาหารไทย หรือจะกินเปล่าๆ เป็นของกินเล่นก็อร่อยเหาะครับ