ขนมผิง
Recipe by | 08.03.2018
2,981 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 450 กรัม LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
แป้งมันอย่างดี
3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่ไก่ฟองละ 60 กรัม)
4
ฟอง
อุปกรณ์เฉพาะ เตาอบ, กระทะทองเบอร์ 11, ถาดสำหรับอบ
METHOD

1. คั่วแป้งมันในกระทะด้วยไฟอ่อนให้แป้งสุก เมื่อแป้งสุกจะเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม

2. ใส่น้ำตาลและหัวกะทิลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม ปิดไฟ ยกลง จะได้ประมาณ 3/4-1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม พักไว้ให้เย็น

3. ใส่ไข่แดงลงในกะทิที่เตรียมไว้ คนพอเข้ากัน แล้วใส่ลงในอ่างแป้งมันที่คั่วไว้ คนเร็วๆให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนนุ่มมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือปิดด้วยฝาหม้อเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง หมักข้ามคืนให้แป้งดูดน้ำกะทิ

4. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้แล้วนำแป้งที่หมักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 0.8 ซม. จนหมด นำมาเรียงในถาดสำหรับอบที่ทาน้ำมันบางๆ วางให้ห่างกันชิ้นละประมาณ 2 ซม.นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 10 นาที หรือจนขนมสุกเหลือง แล้วยกออกจากเตา แซะออกจากถาด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ปิดให้สนิท

 

ลักษณะที่ดี

  • เนื้อขนมร่วนซุย เบา ไม่แข็ง รับประทานแล้วละลายในปากทันที รสหวานหอม

 

ข้อน่ารู้

  • ควรเคี่ยวน้ำเชื่อมกะทิจนเหนียวเป็นยางมะตูมก่อนนำมาผสมกับไข่และแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งแฉะ

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย