ขนมมุก
1,561 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10-15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมมุก หรือเรียกอีกชื่อว่าขนมไข่มุก ขนมไทยที่ใช้ในงานมงคลหรือพิธีกรรม ขนมที่ดีแป้งที่หยดลงในพิมพ์แต่ละเม็ดเป็นก้อนกลมเล็กพองตัวคล้ายมุกติดกันเป็นแผ่นมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อแป้งกรอบ หอมกลิ่นกะทิ มีรสหวานจากน้ำเชื่อม
INGREDIENTS
หัวกะทิ
1/2
ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม คั้นไม่ใส่น้ำ)
น้ำปูนใส
1/4
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
1
ถ้วย
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
อุปกรณ์ ใบตองสำหรับทำกรวยหยด ตอก ด้ายสีขาว
กระทะก้นแบน
น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย
1/2
ถ้วย
น้ำต้มใบเตย
1/2
ถ้วย
สีผสมอาหารสีชมพู
METHOD

1. ทำแป้งโดยผสมหัวกะทิกับน้ำปูนใสเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ จากนั้นผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาล และเกลือ ในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิที่ผสมไว้ทีละน้อยคนพอเข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำพิมพ์โดยนำตอกไปแช่น้ำประมาณ 30 นาที ให้พอนุ่ม แล้วนำมาพับให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยมสี่เหลี่ยม และวงกลม มัดปลายให้แน่นด้วยด้าย และทำกรวยใบตองโดยฉีกใบตองให้หนา 3 นิ้ว และตัดให้ยาว 5 นิ้ว เช็ดด้วยผ้าให้สะอาดแล้วม้วนให้เป็นกรวยแหลม กลัดมุมด้วยไม้กลัด ตัดริมให้เรียบร้อย เตรียมไว้

3. ใส่น้ำมันในกระทะก้นแบนประมาณ ¼ ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอร้อนจึงนำพิมพ์โปร่งรูปต่างๆวางลงในกระทะ ตักแป้งที่เตรียมไว้ใส่กรวยใบตอง ใช้กรรไกรตัดปลายกรวยออกให้แป้งหยดลงช้าๆในกระทะที่เตรียมไว้ โดยหยดแป้งให้ติดกันเหมือนเม็ดมุกอยู่ในพิมพ์จนเต็ม ตักน้ำมันราดพอสุก ใช้มีดแซะขนมออกจากพิมพ์กลับอีกข้างทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.       ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลและน้ำต้มใบเตยในกระทะทอง ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้คนแค่พอน้ำตาลละลาย หยดสีชมพู คนพอเข้ากันอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวต่อให้น้ำตาลเดือดเป็นฟองเล็กๆและข้น ทดสอบโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น รอสักครู่ ถ้าใช้นิ้วปั้นน้ำเชื่อมเป็นก้อนได้ จึงใช้ปลายไม้เสียบลูกชิ้นจุ่มลงในน้ำเชื่อมแล้วหยดลงบนแป้งที่ทอดไว้ให้เป็นเม็ดสวย พักไว้ให้น้ำตาลแข็งตัว ทำจนแป้งหมด