ขนมลืมกลืน
Recipe by | 08.03.2018
7,924 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 35 ถ้วย LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)
3
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้, ถ้วยวุ้นพลาสติก, ถุงบีบ,หัวบีบรูปดาว
หน้ากะทิ
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
1
ถ้วย
ตัวขนม
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
½
ถ้วย
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¾
ถ้วย
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย ปั่นกับน้ำ 3 ถ้วย)
ถ้วย
METHOD

1. แช่ถั่วในน้ำนานประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ จึงนำถั่วไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน จนถั่วสุกและกรอบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. ทำหน้าขนมโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะทอง ค่อยๆใส่กะทิลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนหมด ยกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้พายไม้กวนจนกะทิเริ่มข้น ลดไฟลงกวนต่อจนแป้งสุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น

3. ทำตัวขนมโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิดกับน้ำตาลลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำใบเตยลงไปคนให้เข้ากันดียกกระทะทองขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนและข้นขึ้น ลดเป็นไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมข้นใสและเมื่อปาดพายไม้ไปที่ก้นกระทะส่วนผสมจะไหลมาหากันช้าๆ ปิดไฟ

4. ยกกระทะทองวางบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำไว้เล็กน้อย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแข็งตัวระหว่างหยอดใช้ช้อนตักตัวขนมหยอดลงในถ้วยวุ้นหรือจะหยอดใส่ถ้วยตะไลหรือกระทงใบตองก็ได้ ใช้ช้อนอีกคันปาดส่วนผสมลงไปหยอดเกือบเต็มพิมพ์ ทำจนหมด แล้วนำส่วนผสมหน้าขนมใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรูปดาว บีบลงตรงกลางตัวขนม ทำจนครบ แล้วโรยถั่วที่คั่วไว้ประมาณถ้วยละ 2-3 เม็ด

 

ลักษณะที่ดี

  • ขนมลืมกลืนมีสีอ่อน แป้งใส นุ่ม รสหวานพอดีหน้ากะทิมีสีขาว เค็มพอดี

 

ข้อน่ารู้

  • ถ้าต้องการให้ขนมมีหลายสี ให้แบ่งกวนเป็นส่วนๆโดยเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นน้ำลอยดอกมะลิแล้วแบ่งใส่สีตามชอบ ใช้น้ำดอกอัญชัน น้ำคั้นจากหัวบีทรูทหรือน้ำคั้นจากดอกกรรณิการ์ก็ได้
  • ช้อนตักตัวขนมหยอดลงในถ้วยวุ้นแล้วควรใช้ช้อนอีกคันปาดเพื่อให้ตัวขนมไหลลงในถ้วยเร็วขึ้น และควรหยอดตัวขนมจนเกือบเต็มพิมพ์เพื่อให้ดูสวยเมื่อหยอดหน้า
  • ถ้าหน้าขนมไม่ค่อยแข็งตัวให้นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10 นาที จะช่วยให้บีบได้ง่ายขึ้น
  • นอกจากบีบหน้าขนมเป็นรูปดาวแล้วจะใช้ช้อนตักหยอดก็ได้แต่ต้องหยอดตอนที่หน้ายังร้อนหรืออุ่นอยู่เพื่อให้หน้าเนียนสวย

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย