ขนมสาลี่
Recipe by | 08.03.2018
11,555 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 16 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมเค้กแบบไทยๆอย่างเมนูสาลี่ที่วิธีทำคลายกับการทำขนมเค้กแบบฝรั่งโดยเป็นการตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆตามลงไป แต่แทนที่จะเอาไปอบในเตาอบ ก็เป็นการเอาไปนึ่งให้ขึ้นฟูแทน เนื้อเค้กที่ได้ก็จะเบา ฟู นุ่ม หอมหวานกำลังดี
INGREDIENTS
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
4
ฟอง
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด
1
ถ้วย
น้ำมะนาว
2
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีชมพู
3-4
หยด
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
แป้งเค้กร่อนแล้ว
ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ
2
ช้อนโต๊ะ
กลิ่นมะลิ
¾
ช้อนชา
อุปกรณ์เฉพาะ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า, ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 7 นิ้วสูง 2 ½ นิ้ว, กระดาษไขหรือกระดาษลอกลาย,ลังถึง
METHOD

1. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง ปิดฝา เตรียมไว้

2. ต่อยไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วตีไข่ด้วยหัวตีตะกร้อของเครื่องตีไข่ไฟฟ้า โดยใช้ความเร็วสูงสุด ตีนานประมาณ 15 นาทีหรือจนไข่ขึ้นฟู จึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด และไข่มีสีครีมนวล ใส่น้ำมะนาวสีผสมอาหาร และเกลือ ตีต่อจนส่วนผสมขึ้นเต็มที่ ปิดเครื่อง

3. ค่อยๆใส่แป้งเค้กสลับกับน้ำลอยดอกมะลิลงในไข่ที่ตี โดยแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน และแบ่งน้ำลอยดอกมะลิออกเป็น 2 ส่วน ให้เริ่มใส่แป้งก่อนแล้วใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมพอเข้ากัน จึงใส่น้ำลอยดอกมะลิ และกลิ่นมะลิทำจนหมดส่วนผสม แล้วเทส่วนผสมลงในถาด ใช้พายยางเกลี่ยให้หน้าเสมอกัน ยกถาดวางในชั้นลังถึง วางกระดาษไขแล้วปิดฝา ใช้กรรไกรตัดกระดาษให้ยาวกว่าขอบลังถึงด้านละประมาณ 2 นิ้ว เร่งเป็นไฟแรงสุด จนน้ำเดือดเต็มที่ ยกชั้นลังถึงขึ้นตั้งบนหม้อลังถึง นึ่งนานประมาณ 10 นาที แล้วลดไฟลงเล็กน้อย นึ่งต่ออีกนานประมาณ 10-15 นาที จนสุกทดสอบโดยใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไป เมื่อดึงไม้ขึ้นไม่มีขนมติดไม้ขึ้นมา ปิดไฟ ยกถาดขนมสาลี่ออก วางพักให้อุ่นนำออกจากถาด แล้วใช้มีดหรือเส้นเอ็นตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

 

ลักษณะที่ดี

  • ขนมสาลี่ขึ้นฟูเต็มที่ มีลักษณะเบา โพรงอากาศละเอียดสม่ำเสมอ
  • เมื่อสุกควรจะมีสีอ่อนๆ เย็นตา เช่น ชมพู เขียวอ่อน หรือเหลืองอ่อน
  • กลิ่นหอมชวนกิน ไม่คาวกลิ่นไข่ รสหวานกำลังดี

 

ข้อน่ารู้

  • เลือกใช้ไข่ใหม่ เพราะจะตีให้ขึ้นฟูได้ดี
  • สามารถดัดแปลงใส่สีและกลิ่นตามชอบได้ เช่น สีน้ำตาลก็ใส่กลิ่นกาแฟ หรือจะเปลี่ยนจากน้ำลอยดอกมะลิเป็นน้ำกาแฟ สีเขียวก็ใส่กลิ่นใบเตยหรือจะเปลี่ยนจากน้ำลอยดอกมะลิเป็นน้ำใบเตยก็ได้
  •  ถ้าต้องการใช้ไข่เป็ดให้ลดแป้งเค้กลง ¼ ถ้วย แล้วเพิ่มน้ำลอยดอกมะลิเป็น ¼ ถ้วย
  • เมื่อผสมขนมสาลี่เสร็จแล้วควรนึ่งทันที เพื่อไม่ให้ขนมยุบตัว ถ้านึ่งช้าจะได้ขนมสาลี่ที่มีเนื้อหยาบ
  • การนึ่งสาลี่ต้องใช้ไฟแรงในตอนแรกเพื่อให้ขนมขึ้นฟูเต็มที่
  • การวางกระดาษไขบนชั้นลังถึงจะช่วยไม่ให้น้ำหยดลงบนหน้าขนม

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย