ขนมเปียกปูน
Recipe by | 08.03.2018

4,043 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม)
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2
ช้อนชา
น้ำปูนใส
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
½
ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1 ½ ถ้วย ปั่นกับน้ำ ½ ถ้วย)
½
ถ้วย
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
ถ้วย
เกลือสมุทร
¾
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทาถาด
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 14, ถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 4 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์, ใบตอง, ลังถึง

METHOD

1. เตรียมถาดโดยทาน้ำมันบางๆให้ทั่ว

2. ผสมแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อย ใส่แค่พอนวดได้ (ถ้าใส่มากไปแป้งจะเหลวทำให้นวดไม่ได้) นวดจนแป้งนุ่มเนียนนานประมาณ 15 นาที ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิดลงไปนวดพอเข้ากัน พอน้ำตาลเริ่มละลายจึงค่อยๆเติมน้ำปูนใสที่เหลือลงไปจนหมด คนพอเข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนอีกครั้งให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมขนมเปียกปูนลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกนานประมาณ 25 นาทีหรือจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (เมื่อยกพายไม้ขึ้นแล้วแป้งจะไหลลงมาเป็นแพขนาดเท่ากับความกว้างของพายไม้) ปิดไฟ ยกลงเทใส่ถาด ใช้ใบตองชุบน้ำมันปาดด้านบนให้หน้าเรียบ พักไว้ให้เย็น

4. ใส่น้ำในหม้อลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งบนไฟแรง รอให้เดือด ระหว่างรอผสมมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้ากันเทใส่ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆที่ปูในชั้นลังถึง เกลี่ยให้กระจายทั่วเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดยกชั้นลังถึงขึ้นตั้งบนหม้อน้ำปิดฝานึ่งนานประมาณ 5-8 นาที ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น

5. เมื่อขนมเย็นสนิทให้คว่ำขนมออกจากถาด ใช้มีดทาน้ำมันบางๆตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน จัดใส่จาน โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก

 

ลักษณะที่ดี

  • ขนมเปียกปูนมีผิวมัน เงา เนื้อขนมเหนียว นุ่ม มีรสหวานมัน หอมกลิ่นใบเตย น้ำปูนใส และน้ำตาลปี๊บ

 

ข้อน่ารู้

น้ำปูนใสควรทำเตรียมไว้ล่วงหน้า 1 วันขึ้นไป โดยใช้อัตราส่วนปูนแดงหรือปูนขาว ¾ ถ้วย ต่อน้ำ 10 ถ้วย

  • การทำขนมเปียกปูนดำให้นำกาบมะพร้าวไปเผาจนเป็นถ่านแดง (อย่าเผาไฟแรงหรือเผานานเกินไปจะทำให้ไหม้ไปหมด) รอจนเย็นนำไปโขลกพอแหลกผสมกาบมะพร้าวที่ได้ ¼ ถ้วยกับน้ำ 1/3 ถ้วย แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางเนื้อหนา นำไปใช้แทนน้ำใบเตย
  • การนวดแป้งจะช่วยให้แป้งเหนียวมากขึ้น ขณะที่ใส่น้ำปูนใสลงในอ่างแป้งควรใส่ทีละน้อยแค่พอนวดได้
  • ไฟที่ใช้กวนในช่วงหลังควรเป็นไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ขนมไหม้ติดก้นกระทะ
  • ในระหว่างที่กวนควรกวนให้ถึงก้นกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้ก้นกระทะ และควรกวนไปทางเดียวกันด้วยแรงที่สม่ำเสมอ เพื่อให้ขนมมีความเหนียว นุ่ม
  • ทดสอบแป้งว่ากวนได้ที่โดยเมื่อยกพายไม้ขึ้นแล้วแป้งจะไหลลงเป็นแพขนาดเท่าความกว้างของพายไม้

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย