ขนมเปี๊ยะดอกทานตะวัน
Recipe by | 08.03.2018
1,857 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 108 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่ไก่ฟองละ 60 กรัม)
1
ฟอง
งาดำ
1
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์เฉพาะ เตาอบ, เทียนอบ, กระทะทองเบอร์ 11
แป้งชั้นนอก
แป้งเค้กร่อนแล้ว
1 ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
1
ถ้วย
น้ำเย็น
1/3 ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง)หรือน้ำมันหมู
1/3
ถ้วย
แป้งชั้นใน
แป้งเค้กร่อนแล้ว
½ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อนแล้ว
½ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง)
¼
ถ้วย
สีผสมอาหารตามชอบ
ไส้ถั่ว
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)
ถ้วย
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ¾ ถ้วย)
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¾ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
5
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
ช้อนชา
น้ำมันพืช
5
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้โดยล้างถั่วเขียวเลาะเปลือก แช่น้ำนาน 2-3 ชั่วโมง หรือค้างคืน สงถั่วขึ้นล้างน้ำหลายๆครั้ง แล้วนำไปนึ่งจนถั่วสุกบาน จากนั้นปั่นถั่วนึ่งสุกกับกะทิ 2 ถ้วยให้ละเอียด (ถ้าข้นไปให้เติมกะทิที่เหลือ) ปั่นต่อจนถั่วกับกะทิเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟอ่อน กวนจนถั่วข้นเกือบแห้ง จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือกวนต่อจนส่วนผสมเริ่มล่อนจากกระทะ จึงใส่น้ำมันพืช กวนต่อจนล่อนจากกระทะ สังเกตดูเวลาใช้นิ้วแตะจะไม่ติดมือยกลงพักให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม น้ำหนักก้อนละ 10 กรัม พักไว้

2. ทำแป้งชั้นนอกโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม แล้วผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลในถ้วยจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้ จากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันสลับกับน้ำเย็นที่ผสมไว้ลงในอ่างแป้งจนหมด นวดจนแป้งนุ่มเนียน ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ40 กรัม จะได้ทั้งหมด 9 ก้อน คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 20 นาที

3. ทำแป้งชั้นในโดยผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในอ่างผสม ใส่น้ำมันทีละน้อย นวดพอปั้นเป็นก้อนได้ ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม (ถ้าต้องการใส่สีให้แบ่งใส่ในแป้งชั้นในที่นวดไว้ คือ แป้งน้ำหนัก 55 กรัมต่อสี 2-3 หยด)

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟบนไฟล่าง) เตรียมไว้ แล้วจึงนำแป้งชั้นนอกมาหุ้มแป้งชั้นในให้มิด คลุมผ้าขาวบาง พักแป้งนาน 20 นาที คลึงแป้งเป็นแผ่นยาว แล้วม้วนเป็นท่อนกลม จากนั้นตัดแบ่งตามขวางเป็น12 ส่วนเท่าๆกัน นำแป้งที่ตัดแต่ละชิ้นมาคลึงเป็นแผ่นกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21/2-3 นิ้ว ใส่ไส้แล้วห่อให้มิดกดให้แบน แล้วใช้กรรไกรตัดเป็นแฉกประมาณ 8-10 แฉก จับแต่ละแฉกบิดขึ้นให้เป็นกลีบ วางเรียงในถาด แต้มไข่แดงตรงกลาง โรยด้วยงาดำ นำเข้าเตาอบ อบนานประมาณ 15 นาที เมื่อครบเวลาจึงปิดไฟบน อบแต่ไฟล่างอีกนานประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งสุก นำขนมออกมาพักบนตะแกรงให้เย็น จัดขนมใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด จุดเทียนอบให้มีกลิ่นหอม จึงดับไฟแล้ววางเทียนอบลง ปิดฝาให้สนิท อบควันเทียนนานประมาณ 30 นาที

 

ลักษณะที่ดี

  • แป้งบางเป็นชั้น มีสีนวล เนื้อแป้งนุ่ม รสหวานกำลังดี กลิ่นหอม

 

ข้อน่ารู้

  • น้ำมันหมูเจียวใสทำขนมเปี๊ยะได้แป้งที่นุ่มและมีกลิ่นรสดีที่สุด แต่เพื่อความสะดวก จึงเปลี่ยนมาใช้น้ำมันถั่วเหลืองแทน

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย