ขนมโค
2,392 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 27 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
“ขนมโค” ขนมพื้นบ้านของทางภาคใช้ มีหน้าตาละม้ายคล้ายกับ “ขนมต้ม” ของทางภาคกลาง แต่จะมีความแตกต่าง อยู่ตรงที่ไส้ ซึ่งไส้ของ “ขนมโค” นั้นจะเป็นเพียงแค่น้ำตาลตะโหนดหั่นเป็นแว่น ห่อด้วยแป้งนำไปต้ม แล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวนึ่ง ส่วน “ขนมต้น” นั้นไส้ด้านในเป็นมะพร้าวทึนทึกผัดกับน้ำตาลมะพร้าว ก่อนจะนำไปปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยแป้ง นำไปต้มและนำไปคลุกกับมะพร้าวนึ่งเช่นเดียวกัน
INGREDIENTS
อุปกรณ์ กระทะทองเหลือง
แป้งขนมโคสีม่วง
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
น้ำอัญชัน
100
กรัม
(น้ำอุ่น 100 กรัม ดอกอัญชัน 15 ดอก)
แป้งขนมโคสีส้ม
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
มันเทศนึ่งสุก
100
กรัม
น้ำ
80
กรัม
แป้งขนมโคสีเขียว
แป้งข้าวเหนียว
100
กรัม
น้ำใบเตย
100
กรัม
(น้ำอุ่น 100 กรัม ปั่นกับใบเตยหั่นท่อน ¼ ถ้วย)
ไส้สายบัวมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว
130
กรัม
น้ำ
45
กรัม
สายบัวหักท่อน 1 นิ้ว
200
กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
100
กรัม
มะพร้าวสำหรับคลุก
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
200
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1.     ทำมะพร้าวสำหรับคลุกโดยเคล้ามะพร้าวทึนทึกขูดกับเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 3-5 นาที  ปิดไฟ ยกลง เทใส่ถาด เกลี่ยให้หายร้อน

2.     ทำไส้สายบัวมะพร้าวโดยตั้งกระทะทองเหลืองบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำ ลงในกระทะเคี่ยวให้น้ำตาลละลายดีจากนั้นใส่สายบัวลงเคี่ยวในกระทะให้สายบัวเปื่อยนุ่ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลมีสีเข้มขึ้น ใส่มะพร้าวทึนทึก ผัดให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อมะพร้าวจนมีลักษณะใส แต่ยังมีน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ เกลี่ยลงถาดให้ทั่ว พักให้หายร้อน ปั้นเป็นก้อนๆละ 1 ช้อนชา หรือ 7 กรัม

3.     ทำแป้งขนมโคโดยผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอัญชัน นวดให้เข้ากัน จนแป้งเนียนไม่ติดมือ คลุมด้วยพาสติกแร็ป พักไว้ (ทำแป้งขนมโคสีส้มกับสีเขียว เช่นเดียวกับแป้งขนมโคสีม่วง) เด็ดแป้งขนมโคเป็นชิ้นละประมาณ 10 กรัม แผ่แป้งออกเป็นแผ่นบาง วางไส้สายบัวมะพร้าวตรงกลาง หุ้มไส้ให้มิด ทำเช่นนี้จนหมด

4.     ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมโคลงต้ม รอจนกระทั่งแป้งสุกลอยขึ้น ทิ้งไว้สักครู่จึงช้อนแป้งขึ้น ใส่ลงในถาดมะพร้าวนึ่งไว้แล้ว คลุกขนมโคกับมะพร้าวให้ทั่ว จัดขนมโคใส่จาน เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

สายบัวหอมหวานหน้าฝน