ขนมโค
Recipe by | 08.03.2018
2,099 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 18-20 ถ้วย LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้ง
แป้งข้าวเหนียว
500
กรัม
น้ำร้อนจัด
1/2
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวสำหรับนวด
1/2
ถ้วย
ไส้ (ใช้ทำได้ 2 ส่วน)
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
300
กรัม
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน (2ลูก)
750
กรัม
กะทิ
หัวกะทิ
6
ถ้วย
กะทิ
2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วย+3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
3
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนชา
แป้งเท้ายายม่อม
2
ช้อนชา
METHOD

1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ ยกขึ้นตั้งบน ไฟอ่อน หมั่นคนจนเดือด ชิมรสพอเค็มปะแล่ม ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำเล็กน้อย ค่อยๆเทใส่ คนพอข้นและเดือด ปิดไฟ

2. ทำไส้โดยใส่น้ำและน้ำตาลลงในกระทะทอง เคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวทึนทึก กวนให้เหนียวและแห้ง ชิมรสให้หวานพอดี ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ปั้นไส้เป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ใส่ถาดไว้

3. ทำแป้งโดยใส่แป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสมหรือเครื่องนวดแป้ง ค่อยๆใส่น้ำร้อนจัด นวดให้เข้ากันจนน้ำหมด ใส่แป้งข้าวเหนียวสำหรับนวด นวดให้เข้ากันดี จากนั้นแบ่งแป้งเป็นก้อนแล้วแผ่ให้บาง นำมาห่อหุ้มไส้ให้มิด ปั้นให้กลม ใส่ถาดที่โรยด้วยแป้งข้าวเหนียว เล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ

4. ใส่หัวกะทิและกะทิลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือ หมั่นคนจนเดือด ชิมรสให้หวาน และเค็มปะแล่ม ปิดไฟ

5. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่ขนมโคที่ปั้นลงต้มจนสุกลอย ตักใส่หม้อกะทิ

6. ตักขนมโคใส่ถ้วย หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • ขนมโคคล้ายกับขนมต้ม แต่จะนำแป้งไปลวกแล้วใส่ในกะทิที่ปรุงออกรสหวานและเค็ม แป้งขนมโคมี 2 สูตร คือ แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำร้อน เนื้อแป้งจะเหนียวหนึบ และแน่น อีกสูตรจะเป็นแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย ใช้น้ำธรรมดานวด แป้งแบบหลังนี้เนื้อแป้งจะนิ่มกว่า การทำไส้ต้องเลือกใช้มะพร้าวทึนทึกนำมาขูดด้วยกระต่ายจีน เนื้อมะพร้าวจะละเอียดและอ่อนนุ่ม

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย