Serves
15 ห่อ
Level
4
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมใบตองสำหรับห่อโดยเช็ดใบตองให้สะอาด ผึ่งจนใบตองนิ่มขึ้น วางแบบไม้บนใบตองแล้วฉีกให้กว้างกว่าแบบเล็กน้อย นำใบตองมาซ้อนกัน 3-4 ใบ วางแบบไม้บนใบตองอีกครั้งแล้วใช้มีดตัดตามแบบ ตัดทั้งขนาดใหญ่และเล็กอย่างละ15 ใบ นำใบตองด้านที่มีสีอ่อนมีนวลทั้ง 2 ขนาดวางประกบกัน วางแบบสี่เหลี่ยมเล็กทรงสูงลงตรงกลาง พับใบตองขึ้นตามแนวยาว ใช้นิ้วกดให้เป็นรอย แล้วพับปลายทั้ง 2 ด้านขึ้นกดให้เป็นรอยตามแบบเช่นเดิม นำแบบไม้ออก ทำจนหมดใบตอง จากนั้นเตรียมทางมะพร้าวสำหรับทำเตี่ยวโดยตัดให้ยาวกว่าความยาวของแบบ ขนาดใหญ่ 1/2 เท่าตัว
2. ทำไส้กระฉีกโดยใส่มะพร้าวและน้ำตาลปี๊บลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนจนมะพร้าวสุกและเหนียวพอปั้นได้ ปิดไฟ ใส่จานพักไว้จนเย็น แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียนนาน 30 นาทีหรือนานกว่านี้ก็ได้
3. ทำแป้งหุ้มไส้กระฉีกโดยใส่แป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำอุ่นและน้ำใบเตย นวดจนแป้งนุ่มพอปั้นได้คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักนานประมาณ 10 นาที จากนั้นปั้นแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้กระฉีกเล็กน้อย ใช้นิ้วกดแป้งให้แบน นำไส้ที่ปั้นไว้วางตรงกลางแป้งแล้วห่อไส้ให้มิด วางใส่ถาด เตรียมไว้
4. ทำหน้าขนมโดยใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด น้ำตาล และเกลือ ลงในกระทะทอง คนพอเข้ากัน ใส่กะทิลงทีละน้อย คนจนแป้งเข้ากับกะทิ จึงใส่กะทิที่เหลือ คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนจนเดือดทั่วและแป้งสุกข้นเป็นเงา ยกกระทะทองวางในกระทะที่ใหญ่กว่า ใส่น้ำเล็กน้อยและเปิดไฟอ่อนๆไว้ เพื่อไม่ให้หน้าขนมแข็งตัว
5. เตรียมหม้อลังถึงโดยใส่น้ำในหม้อลังถึง 3/4 ของลังถึง นำขึ้นตั้งบนไฟกลาง เตรียมไว้ จากนั้นห่อขนมสอดไส้โดยตักหน้าขนมประมาณ 2 ช้อนชาหยอดลงบนใบตองที่เตรียมไว้ วางแป้งที่ห่อไส้กระฉีก ตักหน้าหยอดทับข้างบนอีก 2 ช้อนชาแล้วพับใบตองทั้งสองข้างเข้ามาห่อแบบทรงสูง ใช้เตี่ยวที่เตรียมไว้คาดแล้วกลัดไม้กลัด ตัดปลายเตี่ยวเฉียงประมาณ45 องศา (หรือมีลักษณะเป็นปากฉลาม) วางเรียงในชั้นลังถึงให้แต่ละห่อห่างกันเล็กน้อย ยกขึ้นวางบนหม้อลังถึงที่เตรียมไว้ ปิดฝา ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
ลักษณะที่ดี
- รสหวาน มัน หอม ไส้นุ่มไม่กระด้าง แป้งหุ้มไส้เหนียวนุ่ม หน้าขนมนุ่มเนียน
- เมื่อแกะห่อขนมที่นึ่งสุกออกอยู่ตัวเป็นรูปห่อ หน้ากับไส้พอเหมาะกัน และไม่ควรมีสีใบตองติดขนม
ข้อน่ารู้
- การกวนไส้กระฉีกคนเป็นครั้งคราวไม่ควรคนตลอดเวลา เพราะอาจจะทำให้น้ำตาลตกผลึกได้
- ไส้กระฉีกที่กวนได้ที่ให้สังเกตดูมะพร้าวจะสุกใสและเหนียวสามารถหยิบขึ้นมาปั้นเป็นก้อนได้
- การนวดแป้งด้วยน้ำอุ่นจะช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น
- แป้งหุ้มไส้จะเปลี่ยนมาใช้แป้งข้าวเหนียวดำผสมกับแป้งข้าวเหนียวขาวอย่างละครึ่งแทนก็ได้
- แป้งหุ้มไส้ควรแผ่ให้บางพอควรไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะทำให้ไส้จืด
สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
Recommended Articles
ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย
มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน
ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น
เมอแรงก์ ขนมอบมีเสน่ห์ตรงที่ว่าจะบีบเป็นรูปอะไรก็ได้ตามใจคนทำ เคล็ดลับทำเมอแรงก์ให้สำเร็จอยู่ที่การตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เนื้อแน่น ตั้งยอดอ่อนจนได้ที่แล้วบีบเป็นรูป นำไปอบด้วยไฟต่ำจนแห้งสนิท สิ่งสำคัญอีกอย่างคืออบเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้ในเตาอบให้เมอแรงก์หายร้อน ไม่เช่นนั้นเอาออกมาทันทีเมอแรงก์จะยุบตัวเพราะข้างในยังมีความชื้นอยู่ อบเสร็จแล้วก็วาดลวดลายตกแต่งได้ตามชอบใจ
ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย
มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน
ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น
เมอแรงก์ ขนมอบมีเสน่ห์ตรงที่ว่าจะบีบเป็นรูปอะไรก็ได้ตามใจคนทำ เคล็ดลับทำเมอแรงก์ให้สำเร็จอยู่ที่การตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เนื้อแน่น ตั้งยอดอ่อนจนได้ที่แล้วบีบเป็นรูป นำไปอบด้วยไฟต่ำจนแห้งสนิท สิ่งสำคัญอีกอย่างคืออบเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้ในเตาอบให้เมอแรงก์หายร้อน ไม่เช่นนั้นเอาออกมาทันทีเมอแรงก์จะยุบตัวเพราะข้างในยังมีความชื้นอยู่ อบเสร็จแล้วก็วาดลวดลายตกแต่งได้ตามชอบใจ
ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย
มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน
ชูส์ครีมขนมที่ประกอบไปด้วยนม เนย ไข่ น้ำตาล ที่ได้ขึ้นชื่อว่าทำยากนัก ทำทีไรก็ไม่สำเร็จ แป้งไม่สุกบ้าง แป้งยุบลงบ้าง สารพัดปัญหาต่างๆ มักเกิดขึ้นกับขนมที่ขึ้นชื่อว่า ‘ชูส์’ หลักใจความสำคัญของการลบปัญหาต่างๆออกจากขนมที่ชื่อว่า ‘ชูส์’ คือการผสมแป้งกับไข่ให้มีลักษณะความข้นที่พอดีไม่เหลวและไม่หนักจนเกิดไป และอย่างที่สองคืออุณหภูมิในการอบที่ต้องพอดีจึงจะได้แป้งชูส์ที่สีเหลืองสวยน่ากิน และสิ่งสุดท้ายคือการไล่ความชื่อออกจากก้อนชูส์ เพื่อให้โครงสร้างของแป้งชูส์นั้นแข็งแรงขึ้น
เมอแรงก์ ขนมอบมีเสน่ห์ตรงที่ว่าจะบีบเป็นรูปอะไรก็ได้ตามใจคนทำ เคล็ดลับทำเมอแรงก์ให้สำเร็จอยู่ที่การตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เนื้อแน่น ตั้งยอดอ่อนจนได้ที่แล้วบีบเป็นรูป นำไปอบด้วยไฟต่ำจนแห้งสนิท สิ่งสำคัญอีกอย่างคืออบเสร็จแล้วต้องทิ้งไว้ในเตาอบให้เมอแรงก์หายร้อน ไม่เช่นนั้นเอาออกมาทันทีเมอแรงก์จะยุบตัวเพราะข้างในยังมีความชื้นอยู่ อบเสร็จแล้วก็วาดลวดลายตกแต่งได้ตามชอบใจ
Recommended Videos