ข้าวขาหมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอม
Recipe by | 08.03.2018
3,017 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ขาหมูขาหลังเผาขูดหนังจนสะอาด (2 กิโลกรัม)
1
ขา
คากิเผาขูดหนังจนสะอาด (500 กรัม)
1
ขา
น้ำ (7 ลิตร)
28
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
11
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ต้ม
6
ฟอง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนุ่มตัดโคนแข็งออก
9
ดอก
ยอดคะน้าลวก
25
ต้น
น้ำจิ้มขาหมู
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองทั้งเมล็ดหั่นชิ้น
7
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เครื่องยาจีนและเครื่องเทศ
เก๋าคี่แช่น้ำพอนุ่ม
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ตังกุย
3
ชิ้น
ชะเอมเทศหั่นชิ้นบาง
2
ชิ้น
ยี่หร่าใหญ่ (เมล็ดเทียนข้าวเปลือก)
2
ช้อนชา
พริกไทยเม็ดทุบ
2
ช้อนชา
อบเชยหักท่อน
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยทั้งเปลือกทุบ
25
กลีบ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว

2. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและคากิลงในหม้อ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องยาจีนและเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ และน้ำตาลกรวด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที ใส่ไข่และเห็ดหอม เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ

3. วิธีจัดเสิร์ฟ เลาะเนื้อขาหมูพะโล้ สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้น ผ่าไข่ครึ่งฟอง จัดวางเครื่องที่หั่นทั้งหมดบนข้าวสวย ราดน้ำพะโล้ เสิร์ฟกับยอดคะน้าและน้ำจิ้มขาหมู

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์