ข้าวขาหมูพลับพลาไชย
Recipe by | 08.03.2018
1,692 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25-30 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
ขาหมูขาหน้าเผาขูดหนังจนสะอาด (1.7 กิโลกรัม)
1
ขา
ขาหมูขาหลังเผาขูดหนังจนสะอาด (2 กิโลกรัม)
1
ขา
คากิเผาขูดหนังจนสะอาด (500 กรัม)
1
ขา
คาจักเผาขูดหนังจนสะอาด (300 กรัม)
1
ท่อน
หางหมูเผาขูดหนังจนสะอาด (หางละ 100 กรัม)
2
หาง
ไส้ใหญ่ล้างสะอาด
500
กรัม
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
100
กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
200
กรัม
ซอสปรุงรส
¼
ถ้วย
เหล้าไทย
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ดต้มสุก
10
ฟอง
ผักชีเด็ดใบ
5
ต้น
พริกน้ำปลา (พริกขี้หนูสวนสีเขียวหั่นผสมน้ำปลา)
เครื่องเคียงมี พริกขี้หนูสวนสีเขียว
ผักกาดดองต้มพะโล้
ใบผักกาดดองเปรี้ยวหั่นหยาบ
500
กรัม
น้ำพะโล้ขาหมู
3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มขาหมู
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองทั้งเมล็ดหั่นชิ้น
7
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15
กลีบ
น้ำส้มสายชู
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เครื่องเทศ
อบเชย
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
3
ดอก
ชวงเจียคั่ว
30
กรัม
พริกไทยขาวบุบ
50
กรัม
หล่อฮั้งก้วยทุบแตก
1
ลูก
รากผักชีทุบมัดด้วยตอกให้แน่น
100
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มขาหมูโดยโขลกหรือบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ คนพอทั่ว

2. เตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่ขาหมูขาหน้าและขาหลัง คากิ คาจัก หางหมู ไส้ใหญ่ จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วย ผ้าขาวบาง ผูกให้แน่นใส่ลงในหม้อขาหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ๊วดำชนิดหวาน ใส่กระเทียม ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟแรงนาน 1 ชั่วโมง แล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยว 1 ชั่วโมง ใส่ซอสปรุงรส เหล้าไทย และไข่ แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 1 ชั่วโมง หรือเนื้อขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับขาหมูให้ทั่ว) ช้อนกระเทียมที่ลอยหน้าในหม้อขาหมูขึ้น ใช้ไฟอ่อนอุ่นไปเรื่อยๆจนถึงเวลาจัดเสิร์ฟ

3. ทำผักกาดดองต้มพะโล้โดยล้างผักกาดดอง 2-3 ครั้งจนคลายรสเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพะโล้ขาหมู และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนผักกาดดองเปื่อยนุ่ม มีรสเปรี้ยวเค็ม ปิดไฟ

4. วิธีจัดเสิร์ฟ เลาะเนื้อขาหมูพะโล้แต่ละส่วน สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นไส้หมูเป็นท่อน จัดเครื่องที่หั่นใส่จาน ผ่าไข่พะโล้วาง 1 ชิ้น ราดน้ำพะโล้ โรยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกาดดองต้มพะโล้ ข้าวสวยน้ำจิ้มขาหมู พริกน้ำปลา และพริกขี้หนูสวน

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์