ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ
Recipe by | 12.03.2018
1,712 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกกะปิที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี พริกขี้หนูสวนและฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
ผักทอดมี ชะอมชุบไข่ทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด
เครื่องกินแนมมี ปลาทูทอด
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกกะปิ (ปริมาณ ½ ถ้วย)
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
11
กลีบ
กุ้งแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
11
เม็ด
มะเขือพวง
15
ลูก
นํ้าตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กุ้งแห้ง โขลกต่อให้เข้ากันใส่พริกขี้หนูและมะเขือพวง บุบพอแตก ใส่นํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยวเค็มสามรส เผ็ดหอมพริกขี้หนู ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกขี้หนูสวน และฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก วางผักสด ผักทอดเครื่องกินแนม เสิร์ฟกับนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ