ข้าวคลุกน้ำพริกกุ้งเสียบ
Recipe by | 12.03.2018
1,247 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกกุ้งเสียบที่ทำ
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี สำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี กุ้งหวาน
ผักสดมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ฯลฯ
ผักต้มมี ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู กะหลํ่าดอก แครอท ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกกุ้งเสียบ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
กุ้งเสียบ
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสวน
25
เม็ด
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกกุ้งเสียบโดยคั่วกุ้งเสียบในกระทะด้วยไฟอ่อนให้กรอบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอเข้ากัน (แต่กุ้งไม่แหลกมาก) ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน

3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม แล้วใส่น้ำพริกกุ้งเสียบ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักสด ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ