ข้าวคลุกน้ำพริกนรก
Recipe by | 12.03.2018

1,418 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกนรกที่ทำ
¼
ถ้วย
นํ้ามันนํ้าพริกเผา
1
ช้อนโต๊ะ
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี หมูหวาน
ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
ผักต้มมี กะหลํ่าดอก แครอท เบบี้บรอกโคลี ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกนรก (ปริมาณ 1 ¼ ถ้วย)
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼
ถ้วย
หอมแดงหั่น
¼
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด
¼
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
¼
ถ้วย
กุ้งแห้งป่น
¾
ถ้วย
นํ้าปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
นํ้าตาลทราย
¼
ช้อนชา
หมูหวาน
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ½
ช้อนชา
นํ้า
¼
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำนํ้าพริกนรกโดยโขลกกระเทียมกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อมะขามเปียก กะปิและพริกป่น โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน (โดยไม่ต้องใส่นํ้ามัน) ใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยนํ้าปลา เกลือ และนํ้าตาล ผัดคั่วจนนํ้าพริกแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกนรกที่ทำนํ้ามันนํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS