ข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง
Recipe by | 12.03.2018
1,215 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกปลาย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
ปลายต้นหอมหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี ไข่เจียว
ผักต้มมี ข้าวโพดอ่อน ถั่วพู กะหลํ่าดอก แครอท ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกปลาย่าง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
ปลาช่อน (500 กรัม)
1
ตัว
นํ้ามันพืช
3
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้งเผา
21
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมแดงเผาแกะเปลือกไหม้
½
ถ้วย
กระเทียมไทยเผาแกะเปลือกไหม้
1/3
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียกสับ
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ล้างปลาช่อน ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยนํ้าปูนแดงจนหมดเมือก บั้งปลาทั้งสองด้านนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน แกะเอาแต่เนื้อปลา เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาย่างลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน

4. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา โขลกต่อจนละเอียด ใส่มะขามเปียก โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา จึงใส่ปลาทอด (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกปลาย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน วางปลาทอดที่เหลือ ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเส้น เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ