ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม
Recipe by | 12.03.2018
1,248 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกมะขามที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี สำหรับตกแต่ง
ผักต้มมี ผักกวางตุ้ง กะหลํ่าดอก แครอท ฯลฯ
เครื่องกินแนมมี หมูหวาน
นํ้าซุปไก่ใส่ฟักสำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกมะขาม (ปริมาณ 1 ¼ ถ้วย)
มะขามอ่อน
15-20
ฝัก
พริกขี้หนูสวน
25
เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กลีบ
กะปิ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
½
ถ้วย
นํ้า
½
ถ้วย
นํ้าตาลปี๊บ
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
นํ้าปลา
2
ช้อนชา
หมูหวาน
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ½
ช้อนชา
นํ้า
¼
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำนํ้าพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตวงให้ได้ ¾ ถ้วย ใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน จึงใส่มะขามอ่อนลงโขลกต่อจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสับลงผัดพอสุก จึงใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดพอหอมใส่นํ้า ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล และนํ้าปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกมะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี เสิร์ฟกับผักต้ม เครื่องกินแนม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ