ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม
Recipe by | 12.03.2018

1,689 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกมะขามที่ทำ
3
ช้อนโต๊ะ
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี สำหรับตกแต่ง
ผักต้มมี ผักกวางตุ้ง กะหลํ่าดอก แครอท ฯลฯ
เครื่องกินแนมมี หมูหวาน
นํ้าซุปไก่ใส่ฟักสำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกมะขาม (ปริมาณ 1 ¼ ถ้วย)
มะขามอ่อน
15-20
ฝัก
พริกขี้หนูสวน
25
เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก
15
กลีบ
กะปิ
2 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
½
ถ้วย
นํ้า
½
ถ้วย
นํ้าตาลปี๊บ
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
นํ้าปลา
2
ช้อนชา
หมูหวาน
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ½
ช้อนชา
นํ้า
¼
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำนํ้าพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตวงให้ได้ ¾ ถ้วย ใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน จึงใส่มะขามอ่อนลงโขลกต่อจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสับลงผัดพอสุก จึงใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดพอหอมใส่นํ้า ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล และนํ้าปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกมะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี เสิร์ฟกับผักต้ม เครื่องกินแนม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS