ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือ
Recipe by | 12.03.2018
2,215 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกลงเรือ
2
ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้หนูสวน สำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี ปลาดุกฟู ไข่เค็ม และหมูหวาน
ผักสดมี ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟักสำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกลงเรือ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
กะปิ
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
19
กลีบ
กุ้งแห้งป่น
½
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
19
เม็ด
มะอึก (ลูกละ 20 กรัม) หั่นชิ้นบาง
2
ลูก
นํ้าตาลปี๊บ
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะนาว
6
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
¼
ถ้วย
หมูหวาน
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก
150
กรัม
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลปี๊บ
½
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
3 ½
ช้อนชา
นํ้า
¼
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

3. ทำนํ้าพริกลงเรือโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะอึก โขลกพอเข้ากันปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้ามะนาว นํ้าปลา คนให้ทั่วเตรียมไว้ ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่นํ้าพริกลงเรือที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบาง และพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ