ข้าวคลุกน้ำพริกอ่อง
Recipe by | 12.03.2018
1,308 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกอ่องที่ทำ
5
ช้อนโต๊ะ
แคบหมูหักท่อน
¼
ถ้วย
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี หมูย่าง ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
ผักต้มมี ฟักทอง กะหลํ่าดอก แครอท เบบี้บรอกโคลี ถั่วลันเตาหวานฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกอ่อง (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่นํ้าจนนุ่ม
7
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าชนิดแผ่นปิ้งไฟให้หอม
1
แผ่น
(หรือกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ)
เนื้อหมูติดมันสับหยาบ
¼
ถ้วย
มะเขือส้ม (150 กรัม)
21
ลูก
นํ้ามันพืช
½
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้า
1
ถ้วย
นํ้าตาลทราย
1 ½ ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
นํ้าปลา
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกอ่องโดยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า (หรือกะปิ) โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อหมูสับโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือส้ม โขลกพอเข้ากันเตรียมไว้

3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดเข้าด้วยกันจนหอมใส่นํ้า ผัดพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อนผัดเคี่ยวพอนํ้าข้นขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวหวาน เผ็ดกลางๆ

4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกอ่อง แคบหมูคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ