ข้าวคลุกน้ำพริกเผา
Recipe by | 12.03.2018
3,654 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ข้าวสวย
2
ถ้วย
นํ้าพริกเผาที่ทำ
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
เครื่องกินแนมมี กุ้งอบเกลือ ปลาแซลมอนย่าง
ผักต้มมี กะหลํ่าดอก แครอท เบบี้บรอกโคลี ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
นํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
นํ้าพริกเผา (ปริมาณ 1 ½ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแห้ง
9
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
25
เม็ด
หอมแดง
5
หัว
กระเทียมไทย
2
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามันพืช
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
นํ้าตาลปี๊บ
3 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
3
ช้อนโต๊ะ
นํ้ามะขามเปียก
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกเผาโดยเสียบพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งด้วยไม้ลูกชิ้น ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้กรอบเตรียมไว้ จากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออกเตรียมไว้ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้

3. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผาโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ใส่นํ้ามันในกระทะ ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่นํ้าพริกเผาที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ (เมื่อเย็นเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท)

5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียงเสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS