ข้าวคลุกพริกขิง-ไข่เค็ม
Recipe by | 12.03.2018

1,437 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

นํ้ามันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าพริกแกงที่โขลก
¼
ถ้วย
นํ้าตาลปี๊บ
1 ½
ช้อนโต๊ะ
นํ้าปลา
1
ช้อนโต๊ะ+ 2 ช้อนชา
กุ้งแห้งป่น
4
ช้อนโต๊ะ
กากหมูหั่นชิ้นเล็กเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวย
2
ถ้วย
ไข่แดงไข่เค็มนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็ก
3
ฟอง
พริกขี้หนูสวนสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักชี ฯลฯ
ผักต้มมี แครอท ถั่วลันเตาหวาน ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ
มะนาวหั่นเสี้ยวและนํ้าซุปไก่ใส่ฟัก สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่นํ้าจนนุ่ม
5
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
5
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
หอมแดงหั่น
7
หัว
กะปิ
1
ช้อนชา
น้ำซุปไก่
โครงไก่ (2 โครง)
1
กิโลกรัม
ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2
กิโลกรัม
นํ้า (6.5 ลิตร)
26
ถ้วย
รากผักชีทุบ
50
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
50
กรัม
พริกไทยดำบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือ
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
นํ้าตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ

2. ทำนํ้าพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำพริกขิงโดยตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อนใส่นํ้าพริกแกงที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ใส่กุ้งแห้งป่น กากหมู 3 ช้อนโต๊ะ และใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากันดี จะได้พริกขิง ½ ถ้วย เตรียมไว้

4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่พริกขิงที่ผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ และคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จานโรยไข่แดงไข่เค็ม กากหมูที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสด ผักต้ม มะนาวหั่นเสี้ยว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS